|
Купить Гарантия | |
| Код работы: | 11379 | |
| Дисциплина: | Технологи рыбы и рыбных продуктов | |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | иной - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
| Цена: | 390 руб. | |
| Просмотров: | 10144 | |
| Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
| Содержание: |
Вопрос 1 Размораживание. Цель. Классификация способов размораживания. Сравнительная характеристика Вопрос 2 Биохимическая сущность созревания. Факторы, влияющие на скорость созревания Вопрос 3 Дефекты (пороки) соленой рыбы. Причины возникновения, способы устранения Вопрос 4 Технологическая схема и технология производства камбалы горячего копчения. Сущность операции производства Вопрос 5 Технологическая схема и технология производства вяленой рыбы. Сущность основных операций производства Вопрос 6 Значение и пищевая ценность икры. Строение и химический состав икринок. Классификация способов консервирования икры Список использованных источников |
|
| Отрывок: |
Вопрос 1 Размораживание. Цель. Классификация способов размораживания. Сравнительная характеристика Размораживанием называется повышение температуры мороженой рыбы до 0, -1 ЛљС. Размораживание - процесс обратный замораживанию, но условия теплообмена отличаются от замораживания. При размораживании лед превращается в воду в поверхностных слоях тканей, теплопроводность их уменьшается. В результате при равных условиях теплопередачи продолжительность размораживания примерно в 1,2 раза продолжительнее. Качество размороженной рыбы зависит в первую очередь от условий замораживания. Вода, образующаяся при плавлении мелких кристаллов, почти полностью впитывается в ткани, и естественные ее свойства сохраняются. Чем крупнее кристаллы, тем интенсивнее обезвоживание тканей, поэтому мясо рыбы становится рыхлым и сухим. Методы размораживания. Основными методами размораживания в настоящее время являются размораживание на воздухе, в воде, погружением или орошением, при помощи токов промышленной и высокой частоты. Разрабатываются методы размораживания в паровоздушной смеси и ледяной воде. | |
|
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
||
Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти
| Тема: | Вариант 10 | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | БЮИ | |
| Просмотры: | 14970 | |
| Тема: | вариант 10 | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | ВЗФЭИ | |
| Просмотры: | 11669 | |
| Тема: | Вариант 10 | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | Барнаульский промышленно-экономический колледж | |
| Просмотры: | 11595 | |
| Тема: | Вариант 10 | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | АПЭК | |
| Просмотры: | 11974 | |
| Тема: | Информационные технологии, вариант 10 | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | ДВГТУ | |
| Просмотры: | 22085 | |
| Тема: | Вариант 10 | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | Финансовый университет при Правительстве Российской Федерации (ВЗФЭИ) | |
| Просмотры: | 11826 | |
Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»
