|
Купить Гарантия | |
| Код работы: | 15260 | |
| Дисциплина: | Неизвестна | |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | АГАУ - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
| Цена: | 390 руб. | |
| Просмотров: | 14147 | |
| Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
| Содержание: |
Содержание 1 Вопрос 4 – Цели и задачи лабораторных исследований мясопродуктов 3 2 Вопрос 15 – Определение оксипролин-триптофанового отношения 10 3 Вопрос 37 – Жироудерживающая способность (ЖУС) мяса и методы ее определения 11 4 Вопрос 54 – Копченые и соленые продукты из мяса. Особенности оценки качества 17 Список использованных источников 23 |
|
| Отрывок: |
1 Вопрос 4 – Цели и задачи лабораторных исследований мясопродуктов Отбор проб для исследования мяса на свежесть. От туши берут пробу массой около 200 г из трех областей: зареза, лопатки и бедра. В пробах должны быть ткани, входящие в состав мяса, в т. ч. рекомендуется брать трубчатую кость. 2 Вопрос 15 – Определение оксипролин-триптофанового отношения Мясо и мясные продукты. Метод определения L(-)-оксипролина [1]. Настоящий стандарт ГОСТ Р 50207-92 устанавливает метод определения массовой доли L ( - ) - оксипролина в мясе и мясных продуктах. Оксипролин - L-4-оксипирролидин-2-карбоновая к-та, гетероциклическая аминокислота. Специфическая составная часть коллагена, желатина (до 13% ) и некоторых растит. белков.L-О. встречается в свободном состоянии в цветках сандалового дерева и др. растений, а также входит в состав ядовитых пептидов бледной поганки. В живых клетках О. образуется ферментативным окислением пролина, включённого в пептидную цепь. Один из продуктов превращения L-O. в организме - глутаминовая к-та [2]. 3 Вопрос 37 – Жироудерживающая способность (ЖУС) мяса и методы ее определения Мясное сырье многокомпонентно, вариабельно по составу и свойствам, что приводит к значительным колебаниям в качестве готовой продукции. В связи с этим особенно важное значение приобретает информация о функционально-технологических свойствах различных видов основного сырья и его компонентов, влиянии вспомогательных материалов и внешних факторов на характер их изменения. 4 Вопрос 54 – Копченые и соленые продукты из мяса. Особенности оценки качества Копчение - это обработка мясопродуктов коптильным дымом с целью придания специфических органолептических свойств и удлинения сроков хранения. Мясные продукты обрабатывают как горячим дымом (обжарка, горячее копчение, запекание в дыму), так и холодным дымом (холодное копчение). Обжарка - кратковременная обработка продукта дымовоздушной смесью при температуре 90-110оС до достижения | |
|
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
||
Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти
| Тема: | Отчёт по практике на материалах ООО «Калманский комбинат хлебопродуктов» | Подробнее |
| Тип: | Отчет по практике | |
| Вуз: | СпбАЭП | |
| Просмотры: | 19244 | |
| Тема: | Вопросы 11, 30, 40, 46 Методы исследования свойств мяса и мясопродуктов | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | АГАУ | |
| Просмотры: | 14392 | |
| Тема: | Ремонт лонжерона рамы ГАЗ-3307 | Подробнее |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | Неизвестен | |
| Просмотров: | 1548 | |
Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»
