|
Купить Гарантия | |
| Код работы: | 18696 | |
| Дисциплина: | Технология общественного питания | |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | Камчатский кооперативный техникум - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
| Цена: | 390 руб. | |
| Просмотров: | 10703 | |
| Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
| Содержание: |
ВВЕДЕНИЕ 3 1.Теоретическая часть 5 1.1Ассортимент, классификация блюд 5 1.2Технология приготовления блюд из картофеля 6 1.3Характеристика сырья и особенности приемов технологической обработки сырья 10 1.4 Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд из картофеля 15 2.Технология приготовления блюд из картофеля в русской и зарубежной кухне 18 2.1 Технологические схемы 18 2.2 Технологические карты 22 2.3 Технико-технологические карты 22 2.4 Охрана труда 22 3 Экономическое обоснование проекта 25 3.1 Расчет производственной программы 25 3.2 Оформление документации получения сырья со склада 25 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 27 БИБЛИОГРАФИЯ 29 ПРИЛОЖЕНИЕ 31 |
|
| Отрывок: |
Актуальность работы. Русская кухня в том виде, в каком она дошла до наших дней, сложилась окончательно более ста лет тому назад, во вторую половину XIX в., когда была проведена ее неофициальная кодификация: именно в период с 40-х до 80-х годов XIX в. появилось большое количество поваренных книг, составленных людьми разных сословий (от аристократов до крестьян) и из разных районов страны. Это позволило не только впервые увидеть в наиболее полном виде весь национальный репертуар русских блюд, но и начать его критическую чистку от разных инородных заимствований и наслоений [8. с.4-9]. Цель данной работы – изучить технологию приготовления блюд из картофеля в русской и зарубежной кухне. Для достижения данной цели необходимо решить следующие задачи данной работы: 1)рассмотреть ассортимент и классификацию блюд из картофеля русской и зарубежной кухни; 2) описать технологию приготовления блюд из картофеля; 3) рассмотреть характеристику сырья и особенности приемов технологической обработки сырья; 4) изучить физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд из картофеля; | |
|
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
||
Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти
| Тема: | Роль учителя в педагогическом процессе в истории русской и зарубежной школы | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | Неизвестен | |
| Просмотры: | 12632 | |
| Тема: | Задача 69 | Подробнее |
| Тип: | Задачи | |
| Вуз: | БКТ | |
| Просмотров: | 12418 | |
| Тема: | Совершенствование технологии обслуживания при проведении тематического мероприятия праздник старинной русской кухни «Ассортимент и особенности приготовления блюд» | Подробнее |
| Тип: | Дипломная | |
| Вуз: | БКТ | |
| Просмотров: | 8864 | |
Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»
