|
Купить Гарантия | |
| Код работы: | 23410 | |
| Дисциплина: | Технология переработки продуктов питания | |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | МарГУ - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
| Цена: | 390 руб. | |
| Просмотров: | 12617 | |
| Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
| Содержание: |
Содержание Введение 4 1 Технология производства варено-копченых колбас 6 1.1 Пороки и дефекты колбасных изделий, причины, их вызывающие 10 1.2 Качественная характеристика готовой продукции 16 2 Сырьевой и продуктовый расчеты 17 2.1 Рецептуры варено-копченых колбас 17 2.2 Расчет необходимого количества сырья и продуктов для производства колбасы варено-копченой деликатесной высшего сорта ГОСТ16290 20 2.3 Расчет массы мяса на кости, количества туш и полутуш 21 2.4 Расчет упаковочного, перевязочного материала и тары 22 3 Выбор и расчет оборудования, инвентаря, материалов 24 4 Расчет рабочей силы и площади цеха 26 4.1 Расчет количества столов, рам, ножей 28 5 Расчет производственных и вспомогательных площадей 29 5.1 Компоновка цеха 30 Заключение 33 Список литературы 34 |
|
| Отрывок: |
В настоящее время в России функционирует около 600 предприятий, структуру которых составляют мясо-, мясоптице-, птицекомбинаты, мясоконсервные комбинаты, колбасные фабрики и заводы, убойные пункты, мясоперерабатывающие заводы и комбинаты, холодильники, хладокомбинаты, клеевые и желатиновые заводы, всевозможные модули и др. Производственные мощности предприятий позволяют ежегодно вырабатывать около 5,0 млн. т. мяса, 1,7 млн. т. колбасных изделий, 600 млн. условных банок мясных консервов и более 1,0 млн. т. мяса птицы. Однако в настоящее время мощности по мясу используются лишь на 30%, по колбасным изделиям – на 80%, по полуфабрикатам – на 20%, по консервам – на 30%. Низкое обеспечение населения России мясной продукцией привело к дефициту животного белка (33%) при общем дефиците белка в питании человека (на уровне 26%). Эти данные являются серьезным основанием для разработки научно обоснованных путей коррекции рациона, поиска новых источников белка, рационального использования белоксодержащего сырья растительного, животного и микробиологического происхождения, в том числе нетрадиционных источников и вторичных продуктов убоя. В настоящее время разработана федеральная целевая программа развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации, где определены приоритетные направления развития мясной индустрии, позволяющие коренным образом повысить эффективность экономики предприятий, преодолеть кризисное состояние и увеличить выпуск высококачественных продуктов, пользующихся спросом у населения. [...] | |
|
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
||
Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти
| Тема: | Разработка конкурентной стратегии на рынке производства хлебобулочных изделий г. Екатеринбурга | Подробнее |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | нет | |
| Просмотры: | 9292 | |
| Тема: | Разработка бизнес плана предприятия по изготовлению туристического снаряжения | Подробнее |
| Тип: | Иное | |
| Вуз: | АлтИФУ | |
| Просмотры: | 12590 | |
| Тема: | Разработка бизнес-плана предприятия в сфере обработки древесины и производства изделий из дерева | Подробнее |
| Тип: | Иное | |
| Вуз: | ФУПРФ | |
| Просмотры: | 12956 | |
| Тема: | Разработка конкурентной стратегии на рынке производства хлебобулочных изделий г. Екатеринбурга | Подробнее |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | нет вуза | |
| Просмотры: | 1982 | |
| Тема: | (1 глава + введение) Ассортимент и технология производства мясных копченых изделий | Подробнее |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | нет вуза | |
| Просмотры: | 1702 | |
| Тема: | Отчет по производственной практике Алтайский завод прецизионных изделий | Подробнее |
| Тип: | Отчет по практике | |
| Вуз: | АлтГТУ | |
| Просмотры: | 13110 | |
Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»
