|
Купить Гарантия | |
| Код работы: | 23448 | |
| Дисциплина: | Разработка новых пищевых продуктов | |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | ПГТУ - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
| Цена: | 390 руб. | |
| Просмотров: | 7977 | |
| Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
| Содержание: |
Содержание Введение 3 1 Нормативная документация на новые продукты в общественном питании 4 2 Разработка рецептуры нового продукта 6 2.1 Моделирование рецептур 6 2.2 Характеристика ассортимента новых продуктов 7 2.3 Рецептуры новых продуктов 8 3 Характеристика сырья 10 3.1 Товароведная характеристика сырья 10 3.2 Требования к качеству и безопасности сырья 12 4 Требование к качеству и безопасности нового продукта 14 5 Технология производства нового продукта 16 Заключение 17 Литература 18 Приложение 19 |
|
| Отрывок: |
Расширение ассортимента продуктов питания, а, следовательно, и, разработка новых продуктов, в том числе и с заданными свойствами невозможна без разработки нормативной документации. Научная основа современной стратегии производства – это изыскание новых ресурсов незаменимых компонентов, создание новых технологий, позволяющих повысить пищевую, биологическую ценность, увеличить срок хранения. В целях наиболее полного удовлетворения спроса потребителей предприятия питания могут разрабатываться новые продукты. Производство новых продуктов должно отличаться новизной технологии производства, высокими вкусовыми качествами, удачным вкусовым сочетанием продуктов и т.д. На все новые продукты разрабатывается и утверждается руководителем предприятия технологическая документация: ТУ, технико-технологические и технологические карты. Именно вышеуказанное является целью разработки нормативной документации на новые пищевые продукты. Задачи разработки нормативной документации на новые пищевые продукты: 1) устанавливать требования к качеству сырья и пищевых продуктов, рецептуру продукции, 2) устанавливать требования к процессам изготовления, реализации, хранения, транспортирования сырья, полуфабрикатов и готовых новых продуктов; 3) определить требования к качеству и безопасности новых пищевых продуктов; 4) определить пищевую ценность новой продукции общественного питания. Цель данной работы - разработать нормативную документацию на салаты из сырых овощей.[...] | |
|
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
||
