|
Купить Гарантия | |
| Код работы: | 31128 | |
| Дисциплина: | Технология общественного питания | |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | БКТ - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
| Цена: | 390 руб. | |
| Просмотров: | 7916 | |
| Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
| Содержание: |
Содержание 12 Технологический процесс приготовления и отпуск холодных блюд и закусок из птицы: ассортимент, особенности приготовления и оформления, рекомендуемые гарниры. Требования к качеству, режимы хранения и реализации 3 30 Весы механические: назначение, классификация, устройство, принцип действия, отличительные особенности, правила эффективной и безопасной эксплуатации 6 37 Организация приемки продовольственных товаров по количеству и качеству 8 56 Задача 10 Список литературы 11 |
|
| Отрывок: |
12 Технологический процесс приготовления и отпуск холодных блюд и закусок из птицы: ассортимент, особенности приготовления и оформления, рекомендуемые гарниры. Требования к качеству, режимы хранения и реализации Ассортимент холодных блюд и закусок из птицы представлен следующими наименованиями: волованы с курицей, отварная птица под майонезом, галантин, корзиночки с паштетом из куриной печени, канапе, куриный рулет и т.д. Продукты из мяса птицы, которые подвергнуты тепловой обработке, охлаждают и хранят при температуре 2-6°, нарезают перед подачей. Птицу для приготовления холодных блюд и закусок обрабатывают следующим образом: мороженую птицу оттаивают, затем ее нужно обсушить и опалить с помощью газовой горелки, после чего отрубить шейку с головой и ножки (выше голенного сустава). Из опаленной птицы необходимо удалить зоб и внутренности, промыть, и, придав тушке удобный для дальнейшей обработки вид, с помощью поварской иглы с ниткой или заправив ножки и крылышки «в кармашек» жарить, а затем охладить [2, с. 312]. Мелкую птицу предварительно нужно обжарить до образования поджаренной корочки и довести до готовности в жарочном шкафу. Крупную птицу (индейка, гусь) посолить, сбрызнуть жиром и жарить в жарочном шкафу, периодически поливая ее выделяющимся при жарке соком. Птицу старую, с жестким мясом, необходимо поместить в глубокую кастрюлю, залить жиром, в котором она жарилась, добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить до тех пор, пока мясо птицы не станет мягким. Готовность мяса птицы определяют с помощью поварской иглы или вилки: в случае, если игла входит легко в мягкую часть ножки и при этом выделяется прозрачный сок, в таком случае мясо птицы готово; если же сок красноватый, следовательно, мясо птицы еще не готово [2, с. 313]. [...] | |
|
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
||
Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти
| Тема: | Вариант 36 | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | БКТ | |
| Просмотры: | 12436 | |
| Тема: | Вариант 36 | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | Иной | |
| Просмотры: | 11317 | |
| Тема: | Страхование вариант 36 | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | ВЗФЭИ | |
| Просмотры: | 12868 | |
| Тема: | Вариант 36 | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | СГУ Путей Сообщения | |
| Просмотры: | 13591 | |
| Тема: | Вариант 36 | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | БКТ | |
| Просмотры: | 9077 | |
| Тема: | Страхование вариант 36 | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | ВЗФЭИ | |
| Просмотры: | 15594 | |
Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»
