|
Купить Гарантия | |
| Код работы: | 42321 | |
| Дисциплина: | Неизвестна | |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | Красноярский государственный аграрный университет - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
| Цена: | 490 руб. | |
| Просмотров: | 1711 | |
| Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
| Содержание: |
СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 3 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 7 1.1 Состояние рынка макаронных изделий и перспективы его развития 7 1.2 Химический состав и пищевая ценность макаронных изделий 14 1.3 Товароведная характеристика макаронных изделий 18 1.3.1Классификация и ассортимент 18 1.3.2 Факторы, формирующие качество макаронных изделий 23 1.3.3 Факторы, сохраняющие качество макаронных изделий 32 1.3.4 Фальсификация и идентификация макаронных изделий 35 1.3.5 Дефекты макаронных изделий 40 |
|
| Отрывок: |
ВВЕДЕНИЕ МакароМЃнные издеМЃлия (в быту часто называются просто макаронами) — изделия из высушенного теста (обычно из пшеничной муки с водой). Могут иметь самую разнообразную форму — в виде рожков, чешуек, коротких цилиндров и других форм [11]. В зависимости от размера и формы называются — макароны, рожки, перья, вермишель, лапша и т. п. Некоторые макароны длиной схожи со спагетти, но полые внутри. По сложившейся практике, в русском языке макаронами иногда называют все т. н. макаронные изделия в целом. Однако итальянский термин Maccheroni относится только к коротким трубчатым изделиям. Одна из версий утверждает, что слово «maccheroni» получено из сицилийского диалекта — «maccaruni» означает «обработанное тесто» (от итальянского macare, что означает «мять», «месить») [12].Другая версия говорит, что «макароны» происходят от греческого слова «макария», что означает «кушанье из ячменной муки». Макароны – популярный в России и множестве других стран продукт. Выпускаемые промышленностью макаронные изделия могут иметь разнообразную форму. При их изготовлении используется мука из пшеницы, риса, гречихи и других зерновых культур. Часто термин «макаронные изделия» относится только к высушенным изделиям из теста – полуфабрикатам. Однако некоторые изделия, которые затем отваривают в кипящей воде, готовятся и из свежеприготовленного теста – например лапша или ньокки. Точной, однозначной и общепринятой классификации макаронных изделий не существует[29]. Актуальность темы исследования обусловлена тем, что макаронные изделия – весьма популярный и удобный продукт питания и входит в рацион практически любой семьи. Они обладают относительной пищевой ценностью, являются доступными по цене, достаточно быстро и легко готовятся, в сухом виде долго хранятся без изменения свойств, прекрасно сочетаются с мясом, сыром, яйцами, овощами, различными соусами и приправами. Неслучайно макароны постоянно пользуются высоким спросом.[...] 1. АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 1.1 Состояние рынка макаронных изделий и перспективы его развития В 2019 году в России было изготовлено 1340 тысяч тонн макаронных изделий, что выше уровня 2018 года на 7,6%, или на 95 тысяч тонн. В 2017 году производство макаронных изделий в РФ составило 23% от общего объема европейского рынка, включая страны ЕС (рис. 1). Рисунок 1 – Производство макаронных изделий в РФ и ТОП-5 стран ЕС в 2019 г. Потребление макаронных изделий в России находится на сопоставимом с европейскими странами уровне: если в РФ в среднем на одного жителя приходится 9,1 килограмма макаронных изделий, то в Европе, за исключением Италии, – 6,4 килограмма (рис. 2). Среди европейских стран, опережающих Россию по душевому потреблению макарон, – Италия, Мальта, Греция, Люксембург, Хорватия, Кипр, Венгрия, Германия и Чехия. Следует обратить внимание на тот факт, что в первых девяти европейских странах, имеющих среднедушевое потребление макарон выше, чем в России, этот рынок формируется в основном за счет импорта. Так, например, во Франции доля импорта от объема внутреннего рынка в 2017 году составляла 88%, в Германии и Польше – 64%, а в Чехии – 50%. То есть многие европейские страны для удовлетворения внутреннего спроса на макаронные изделия импортируют эту продукцию. Италия же является лидером на мировом рынке – половину произведенной продукции она экспортирует в другие страны.[...] | |
|
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
||
Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти
| Тема: | Товароведная характеристика макаронных изделий (на материалах ОАО «ЖТК» Иланское отделение, г. Красноярск) | Подробнее |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | Красноярский государственный аграрный университет | |
| Просмотры: | 1692 | |
| Тема: | Товароведная характеристика макаронных изделий (на материалах ОАО «ЖТК» Иланское отделение, г. Красноярск) | Подробнее |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | Красноярский государственный аграрный университет | |
| Просмотры: | 1714 | |
| Тема: | Товароведная характеристика макаронных изделий (на материалах ОАО «ЖТК» Иланское отделение, г. Красноярск) | Подробнее |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | Красноярский государственный аграрный университет | |
| Просмотры: | 1752 | |
Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»
