|
Купить Гарантия | |
| Код работы: | 43024 | |
| Дисциплина: | Технология приемки и первичной обработки молочного сырья | |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | нет вуза - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
| Цена: | 390 руб. | |
| Просмотров: | 1706 | |
| Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
| Содержание: |
Содержание 18. Тепловая обработка молока, ее цель и способы 3 47. Сущность и методика эффекта гомогенизации молока 6 62. Назначение, устройство и принцип действия сепаратора для высокожирных сливок 8 85. Устройство и принцип действия бактофуги 11 Список литературы 14 |
|
| Отрывок: |
18. Тепловая обработка молока, ее цель и способы Тепловая обработка - одна из основных и необходимых технологических операций переработки молока, проводимых с целью обеззараживания, и представляет собой комбинацию режимов воздействия температуры и продолжительности выдержки при этой температуре. Эффективность тепловой обработки связана с термоустойчивостью молока, обусловливаемой его белковым, солевым составом и кислотностью, которые, в свою очередь, зависят от следующих факторов: время года, период лактации, физическое состояние и порода животных, режим, рацион кормления и др. Цель тепловой обработки [4, с. 46]: - снижение общего количества микроорганизмов и уничтожение патогенных форм; - инактивация (разрушение) ферментов молока для повышения стойкости при длительном хранении; - обеспечение специфических вкуса, запаха, цвета и консистенции; - создание благоприятных температурных условий для проведения заквашивания, выпаривания, хранения, а также процессов механической обработки и др. ... 47. Сущность и методика эффекта гомогенизации молока Гомогенизация молока – это процесс раздробление жировых шариков и равномерное распределение их по всей массе. Наибольшее распространение в молочной отрасли получила гомогенизация молока при продавливании его через кольцевую клапанную щель гомогенизирующей головки машины. Жировые шарики, проходя через эту щель, диспергируются. Необходимое давление создается насосом. При производстве цельного молока размер жировых шариков с 3-4 мкм уменьшается до 0,7-0,8 мкм. При этом применяются гомогенизаторы низкого и высокого давления. Наибольшее применение нашли гомогенизаторы высокого давления, или клапанные гомогенизаторы, создающие максимальный эффект гомогенизации (рис. 1). ... Гомогенизация служит с целью повышения дисперсности в них жировой фазы, что дает возможность исключения отстаивания жира во время хранения молока, развития окислительных процессов, дестабилизации и подсбивания во время интенсивного перемешивания и транспортирования [4, с. 41]. Гомогенизация сырья способствует при производстве: - пастеризованного молока и сливок - приобретению однородности (вкуса, цвета, жирности); - стерилизованного молока и сливок - повышению стойкости при хранении; - кисломолочных продуктов (сметаны, кефира, йогурта и др.) - повышению прочности и улучшению консистенции белковых сгустков и исключению образования жировой пробки на поверхности продукта; ... | |
|
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
||
Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти
| Тема: | Ответы на вопросы к госэкзамену | Подробнее |
| Тип: | Иное | |
| Вуз: | АГУ | |
| Просмотры: | 12736 | |
| Тема: | Ответы на вопросы, Вариант 2 | Подробнее |
| Тип: | Иное | |
| Вуз: | СИБИТ | |
| Просмотры: | 1988 | |
| Тема: | Ответить на вопросы 1-5 | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | АГАУ | |
| Просмотры: | 10616 | |
| Тема: | Ответы на вопросы | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | КГАУ | |
| Просмотры: | 1576 | |
| Тема: | Ответить на вопросы: экономика АПК | Подробнее |
| Тип: | Иное | |
| Вуз: | АГАУ | |
| Просмотры: | 11492 | |
| Тема: | Ответы на вопросы | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | Маркетинговые исследования | |
| Просмотры: | 1719 | |
Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»
