|
Купить Гарантия | |
| Код работы: | 45610 | |
| Дисциплина: | Молочное дело | |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | нет вуза - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
| Цена: | 390 руб. | |
| Просмотров: | 1781 | |
| Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
| Содержание: |
Содержание 10. Минеральные вещества молока 3 40. Характеристика кисломолочных продуктов 5 49. Требования к качеству молока и сливок для маслоделия 7 20. Состав и свойство молока козы овцы и буйволицы 9 Список литературы 13 |
|
| Отрывок: |
10. Минеральные вещества молока Молоко - один из самых полезных продуктов. Особенно он важен для детского организма. Витамины в молоке и содержащиеся минеральные вещества обеспечивают нормальное протекание обмена веществ, повышают иммунитет и улучшают пищеварение [6, c. 58]. Состав свежего молока от разных животных практически одинаков. В нем присутствует сочетание компонентов, которое сложно найти в других продуктах. Для нормального развития, человеку требуется полноценный рацион питания, в котором должно содержаться достаточное количество жиров, белков, минеральных солей, витаминов и других веществ, удовлетворяющих потребности организма. Из ежегодно производимых во всех странах мира около 400 млн. тонн молока основную долю составляет молоко коров, но полноценным продуктом питания служит также молоко коз, овец, кобылиц, буйволиц, оленей, ослиц и верблюдиц. В минеральном составе молока особое значение имеют кальций и фосфор. Молоко и молочные продукты являются основным источником усвояемого кальция и фосфора. В молоке кальций находится в виде неорганических солей – 78 % и в соединении с казеином - 22 %. Неорганические соли кальция представлены растворимыми (33 %) и коллоидными (45 %) формами. Около 7 % общего количества кальция молока ионизировано. Фосфор входит в состав казеина и фосфатидов молока [9, c. 120]. ... 49. Требования к качеству молока и сливок для маслоделия Для производства масла используют молоко и сливки. Помимо ГОСТа 52054-03, к молоку при производстве масла предъявляются особые требования: по содержанию жира в молоке, химическому составу молочного жира. С повышением жирности молока увеличивается выход масла и улучшается использование жира, т. е. относительно меньшее количество жира остается в обезжиренном молоке и пахте. Для производства масла целесообразно направлять молоко повышенной жирности [12, c. 107]. На технологические режимы производства масла влияет химический состав молочного жира. От содержания в молочном жире различных жирных кислот зависит температура плавления и отвердевания масла. Зимой в молочном жире увеличивается количество насыщенных жирных кислот, вследствие чего масло приобретает твердую консистенцию. Летом в жире значительно возрастает содержание ненасыщенных жирных кислот и жидких фракций жира, масло имеет более мягкую консистенцию. В зависимости от органолептических, физико-химических и микробиологических показателей сливки делят на сорта: высший, первый и второй. ... | |
|
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
||
Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти
| Тема: | Выполнить задания | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | ОмГУ Достоевского | |
| Просмотры: | 1959 | |
| Тема: | Выполнить задания по инновационному менеджменту | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | ОмГПУ | |
| Просмотры: | 7897 | |
| Тема: | Выполнить задания | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | АГАУ | |
| Просмотры: | 1845 | |
| Тема: | Выполнить задания (в файле) | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | АГАУ | |
| Просмотры: | 9143 | |
| Тема: | Выполнить задания | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | нет вуза | |
| Просмотры: | 1967 | |
| Тема: | Решить задания | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | ОмГПУ | |
| Просмотры: | 1804 | |
Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»
