|
Купить Гарантия | |
| Код работы: | 48241 | |
| Дисциплина: | Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции | |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | Неизвестен - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
| Цена: | 390 руб. | |
| Просмотров: | 1744 | |
| Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
| Содержание: |
Содержание Введение 2 I. Теоретические основы технологии 4 1.1.Общие сведения по разрабатываемой теме. Значение в питании 4 1.2. Классификация блюд. Ассортимент выпускаемой продукции 5 1.3. Товароведческая характеристика сырья и продуктов, используемых для приготовления блюд 7 II. Технологические процессы приготовления кулинарной продукции 14 2.1.Организация рабочего места при приготовлении блюд 14 2.2. Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов 16 2.3.Особенности приготовления блюд по разрабатываемой теме 22 III. Реализация готовой продукции 24 3.1.Организация отпуска блюд по разрабатываемой теме 24 3.2. Условия хранения готовых блюд 28 IV. Составление нормативно-технологической документации 30 Заключение 36 Список используемой литературы 39 |
|
| Отрывок: |
Введение Общественное питание является одной из основных отраслей социально-экономической деятельности потребительской кооперации. Эта отрасль имеет важное значение в выполнении социальной миссии потребительской кооперации — удовлетворении материальных и иных потребностей пайщиков и обслуживаемого населения. Общественное питание является специфической отраслью, которая выполняет три функции — производство, реализацию и организацию потребления. Основная роль общественного питания заключается в удовлетворении потребности населения в питании. На наш взгляд реализация данной роли очень важна, так как правильно организованное питание на предприятиях ведет к повышению работоспособности, что в свою очередь сказывается на эффективности деятельности предприятия. Блюда из рыбы на предприятиях общественного питания пользуются большим спросом и реализуются в большом количестве. Вот сравнительные цифры, говорящие о питательности рыбных блюд. В 100 гр. говядины содержится 19% белка, 9.5% жиров, 0.4% углеводов, калорийность равна 166. А в 100 гр. речной рыбы в среднем содержится 15.9% белка, 2.5% жиров, 0.1% углеводов, калорийность равна 91. Рыбные блюда широко используются в повседневном рационе, но особенно ценятся в диетическом питании. Это объясняется не только высокой пищевой ценностью и вкусовыми качествами, но и легкой усвояемостью и благоприятным воздействием на организм.[...] I. Теоретические основы технологии 1.1.Общие сведения по разрабатываемой теме. Значение в питании Рыба и рыбопродукты очень полезны для человеческого организма. Мясо рыбы отличается высокой пищевой ценностью, поэтому рыбные блюда широко используются в повседневном рационе, в детском и диетическом питании. Полезность рыбы обусловлена прежде всего содержанием полноценного белка. Белки мяса рыб легко усваиваются организмом человека. Если телятина переваривается в организме человека за 5 часов, то рыба за 2 -3 часа. Ценной составной частью рыб, особенно океанических, является жир. Содержание жира в разных видах рыб колеблется примерно от 1 до 20 процентов. Жир океанических рыб богат витаминами А и D. Витамина А в рыбе содержится во много раз больше, чем в мясе, поэтому рыба является важным природным источником получения этого витамина. В мясе рыб содержатся водорастворимые витамины: в небольших количествах витамин С, а также комплекс витаминов группы В –В1, В2, В6, В12, витамины Н и PP, а также пантотеновая кислота. Рыба богата растворимыми веществами, которые при варке переходят в бульон. В рыбе содержится много необходимых для организма человека минеральных элементов, среди которых преобладает фосфор, кальций, калий, натрий, магний, сера. А также железо, медь, марганец, кобальт, цинк, молибден, йод, бром, фтор и другие элементы имеющие важное значение для организма человека.[...] | |
|
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
||
Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти
| Тема: | Технология приготовления горячих блюд из рыбы | Подробнее |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | Неизвестен | |
| Просмотры: | 1578 | |
| Тема: | Ассортимент сырья и полуфабрикатов для приготовления горячих блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря. Анализ технологического процесса подготовки сырья и полуфабрикатов | Подробнее |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | Кооперативный техникум | |
| Просмотры: | 12183 | |
| Тема: | Технология приготовления горячих блюд из рыбы | Подробнее |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | Неизвестен | |
| Просмотров: | 1578 | |
Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»
