|
Купить Гарантия | |
| Код работы: | 48343 | |
| Дисциплина: | Неизвестна | |
| Тип: | Реферат | |
| Вуз: | Неизвестен - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
| Цена: | 390 руб. | |
| Просмотров: | 1692 | |
| Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
| Содержание: |
Содержание Введение...................................................................................................................3 1.Ферменты и особенности каталитического процесса....................................4 2.Ферментные препараты.....................................................................................10 3.Получение ферментных препаратов из сырья животного происхождения......................................................................................................17 4. Исследование влияния pH и температуры на активность и стабильность ферментов протеолитического комплекса препарата «Протепсин»............22 Заключение.............................................................................................................26 Список использованной литературы...................................................................27 |
|
| Отрывок: |
Введение Человечество очень хорошо знакомо с активностью ферментов с древних времен, хотя об этом не подозревали. С незапамятных времен люди знали способы приготовления хлеба, вина, пива, сыра, различных соусов, в которых основную роль играют процессы ферментации, то есть процессы, вызываемые микроорганизмами и секретируемыми ими ферментами. Промышленное производство ферментных препаратов началось около 100 лет назад. Изначально оно было основано на извлечении ферментов из сырья растительного и животного происхождения, а затем для этого начали активно применять микроорганизмы. В настоящее время развитие биотехнологии, научные открытия в области энзимологии сделали ферментные препараты незаменимым участником многих пищевых технологий. Использование ферментов позволяет повышать скорость технологических процессов, ощутимо увеличивать выход готовой продукции, улучшать ее качество, экономить ценное сырье и снижать количество отходов. Для получения ферментных препаратов пищевого назначения используются органы и ткани сельскохозяйственных животных, культурные растения, специальные штаммы микроорганизмов (плесневых грибов, бактерий). 1. Источники ферментов и их общая характеристика Ферменты или энзимы (fermentum — «закваска», enzyme — «в дрожжах») — высокомолекулярные соединения белковой природы, являющиеся катализаторами биохимических реакций в живых организмах и вне их. К настоящему времени найдена лишь одна ферментативная реакция небелковой природы, когда молекула РНК катализирует собственное «разрезание» на части. В живой клетке присутствует множество разнообразных соединений, но реакции между ними не беспорядочны, а образуют строго определенные метаболические пути, характерные для данной клетки. Индивидуальность клетки в большой степени определяется уникальным набором ферментов, который она генетически запрограммирована производить. Отсутствие даже одного фермента или какой-нибудь его дефект могут иметь очень серьезные отрицательные последствия для организма. Все ферменты относятся к глобулярным белкам, причем каждый фермент выполняет специфическую функцию, связанную с присущей ему глобулярной структурой. Однако активность многих ферментов с большой молекулярной массой — от 10 кДа до 1 МДа и более (для сравнения: молекулярная масса глюкозы 180, диоксида углерода 44, аминокислот от 75 до 204) зависит от небелковых низкомолекулярных соединений, называемых кофакторами.[...] | |
|
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
||
Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти
| Тема: | Концепции происхождения органической жизни на Земле и сущность жизни | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | РАНХиГС | |
| Просмотры: | 13287 | |
| Тема: | Определение страны происхождения товаров (назначение, правила) | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | нет вуза | |
| Просмотры: | 1562 | |
| Тема: | Проблемы происхождения государства | Подробнее |
| Тип: | Реферат | |
| Вуз: | АГУ | |
| Просмотры: | 11421 | |
| Тема: | Основные теории происхождения государства | Подробнее |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | Неизвестен | |
| Просмотры: | 2082 | |
| Тема: | Основные причины происхождения государства и права | Подробнее |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | ОмГУ им. Ф.М. Достоевского | |
| Просмотры: | 8482 | |
| Тема: | Отечественные овчарки азиатского происхождения | Подробнее |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | иной | |
| Просмотры: | 10706 | |
Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»
