|
Купить Гарантия | |
| Код работы: | 48979 | |
| Дисциплина: | Централизованное производство школьного питания | |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | Неизвестен - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
| Цена: | 390 руб. | |
| Просмотров: | 1612 | |
| Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
| Содержание: |
Содержание работы 1. Рецептуры блюд – 1с. - рецептуры и технология приготовления блюд по Сборнику рецептур 2. Характеристика сырья, входящего в состав блюд – 2-3с. - товароведная характеристика основного сырья (овощи и крупы), - изменения, происходящие при тепловой обработке 3. Роль блюд в питании школьников – 2-3с. - пищевая и энергетическая ценность блюд, - роль в питании 4. Технологические схемы приготовления блюд – 1-2с. Объем работы 8 – 10 страниц формата А4. |
|
| Отрывок: |
1. Рецептуры блюд Рецептура (кулинарной продукции) - нормированный перечень сырья, продуктов и полуфабрикатов для производства установленного количества кулинарной продукции. №152 Котлеты морковные с творогом БРУТТО НЕТТО Морковь 156 125 Маргарин столовый 5 5 Молоко 15 15 Вода 15 15 Крупа манная 15 15 Яйца 1/10 шт. 4 Творог 31 30 Сухари пшеничные или мука пшеничная 12 12 Масса полуфабриката — 180 Кулинарный жир 10 10 Масса жареных котлет — 150 Маргарин столовый или масло сливочное 10 10 или сметана 25 25 или соус №№ 582, 586 — 75 Выход: с жиром — 160 с соусом — 225 со сметаной — 175 Технология приготовления: Морковь нарезают тонкой соломкой или пропускают через овощерезку, затем ее припускают с жиром в молоке, или в молоке с добавлением бульона, или в воде. Перед окончанием припускания всыпают тонкой струйкой манную крупу, хорошо размешивая, и варят до готовности. Полученную массу охлаждают до 40—50 °С, добавляют соль, яйца, про¬тертый творог (по II колонке), перемешивают, формуют котлеты по 2 шт. на порцию, панируют в сухарях или муке и жарят с обеих сторон. При отпуске поливают жиром или сбоку подливают сметану, или соус молочный, или сметанный.[...] | |
|
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
||
Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти
| Тема: | Контрольная работа № 1, вариант 5 | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | Финансовый университет при Правительстве Российской Федерации (ВЗФЭИ) | |
| Просмотры: | 11916 | |
| Тема: | Контрольная по информатике | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | Неизвестен | |
| Просмотры: | 10465 | |
| Тема: | Контрольная точка 2 | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | АГПУ | |
| Просмотры: | 6696 | |
| Тема: | контрольная работа № 2 | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | АГМУ | |
| Просмотры: | 14297 | |
| Тема: | Контрольная работа №8 | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | АГУ | |
| Просмотры: | 7950 | |
| Тема: | Контрольная работа по латыни №3 | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | Московский институт права | |
| Просмотры: | 15036 | |
Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»
