|
Купить Гарантия | |
| Код работы: | 49634 | |
| Дисциплина: | Иное | |
| Тип: | Реферат | |
| Вуз: | нет вуза - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
| Цена: | 390 руб. | |
| Просмотров: | 1984 | |
| Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
| Содержание: |
СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 3 1. Свойства качества масла и жиров растительного и животного происхождения 4 2. Понятие йодного числа 9 3. Определение иодного числа 14 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 21 СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 22 |
|
| Отрывок: |
ВВЕДЕНИЕ Определение качественных параметров масла и жиров и масел, а также их химических параметров, является значимым элементом анализа и исследования природных объектов, содержащих липиды. К анализу жиров можно отнести идентификацию образца жира, относящегося к группе жиров, описанных в литературе, установление чистоты жира, качественное или количественное определение отдельных известных компонентов жира и т.д. Изучение масла и жиров и их компонентов подразумевает решение более сложных вопросов, например, изучение различных превращений этих веществ под воздействием физических и химических агентов или изучение структуры масла и жирных кислот. Вопросы качества продукта и сырья несут большое величину в производстве, сумма йода помогает понять, как технология производства должна быть настроена, например, как производить качественное мыло. Данная характеристика также применяется для определения качества пищевых масла и жиров как растительного, так и животного происхождения. Сумма йода также измеряется в нефтехимических веществах для того чтобы определить качество дизельных топлив и масел. Целью данной работы является изучение величины и способа определения йодного числа в масла и жирах. ... 1. Свойства качества масла и жиров растительного и животного происхождения Физико-химические свойства растительных масел и масла и жиров несут большое значение для понимания их потенциальных технологических свойств. Определение физико-химических характеристик заложено в основу контроля качества масла и жиров специального назначения и масла и жиропродуктов, дает возможность проводить верификацию, исключать возможность подделки или несоответствия установленным критериям безопасности. В международной и российской практике при определении качества масла и жиров выделяют структурно-реологические, физические, химические свойства и свойства безопасности. Масла и жиры специального назначения в большинстве масла и жироёмких кондитерских продуктов выступают в роли структурообразователей. При их компадуировании технологи опираются изначально на твердость и температуру плавления. Твердостью принято считать способность масла и жиров отторгать проникновение в них инородного тела, при этом не получая структурных изменений. Данная характеристика во многом определяет структурно-реологические свойства масла и жира. ... | |
|
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
||
Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти
| Тема: | Определение йодного числа в масла и жирах | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | нет вуза | |
| Просмотры: | 2308 | |
| Тема: | Исламский радикализм | Подробнее |
| Тип: | Реферат | |
| Вуз: | нет вуза | |
| Просмотров: | 1658 | |
| Тема: | (1) Исследование влияния вида фосфатного связующего на формирование свойств материала | Подробнее |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | нет вуза | |
| Просмотров: | 1713 | |
Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»
