|
Купить Гарантия | |
| Код работы: | 50705 | |
| Дисциплина: | Товароведение | |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | нет вуза - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
| Цена: | 390 руб. | |
| Просмотров: | 1830 | |
| Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
| Содержание: |
СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 3 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ЭКСПЕРТИЗЫ КАЧЕСТВА МОРОЖЕННОГО 5 1.1 Общая характеристика мороженного 5 1.2 Состав сырья, используемого для производства мороженого и анализ показателей безопасности 7 1.3 Требования к качеству мороженого 11 1.4 Упаковка, маркировка, хранение мороженого 14 2. ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА МОРОЖЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА ГК «РУССКИЙ ХОЛОД» 20 2.1 Анализ ассортимента мороженого 20 2.2 Экспертиза мороженного производимого ГК «Русский холод» 26 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 30 СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 32 |
|
| Отрывок: |
ВВЕДЕНИЕ Молочные продукты в питание имеют важную ценность. Для процессов жизнедеятельности, необходима энергия, которую человек получает из сбалансированного питания. К молочным продуктам относится мороженое, которое является одним из самых любимых продуктов питания, как взрослого, так и детского населения. Оно имеет высокую пищевую и биологическую ценность. В мороженом содержится молочный жир, минеральные вещества, белки, углеводы и витамины группы А, РР, В, Е, С. От сбалансированности состава зависит пищевая ценность продукта. Сбалансированная пища необходима человеку для осуществления процессов жизнедеятельности, является поставщиком всех необходимых веществ для построения клеточных структур и регулирует обменные процессы. Мороженое – это замороженный сладкий продукт, который получается в процессе взбивания жидких смесей, содержащий различные питательные вещества. Мороженое является популярным лакомством, которое пользуется наибольшим спросом летом. В производстве мороженого интенсивно расширяется ассортимент мороженого с разными пищевыми добавками. Например, мороженое с лактобактериями. Лактобактерии улучшают пищеварительную систему человека и защищают стенки кишечника от повреждения. Они вырабатывают молочную кислоту, которая предупреждает развитие патогенной флоры. Штамм Lactobacillus acidophilus расширяет свойство мороженого, оказывает на организм пробиотическое действие. Существенный вклад в теоретическую разработку и практическую реализацию различных аспектов оценки качества исследуемого продукта внесли ученые М.А. Николаева, М.А. Положишникова, Н. Николаева, Л.В. Озерова, Т.Р. Парфентьева, З.А. Стародубцева, Е.Ю. Пашкова, Е.В. Дулова и др. Объект исследования - мороженное. Предмет исследования – оценка качества мороженого. Целью работы является анализ современных теоретических аспектов оценки качества мороженого и проведение экспертизы качества. ... 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ЭКСПЕРТИЗЫ КАЧЕСТВА МОРОЖЕННОГО 1.1 Общая характеристика мороженного Мороженое – это сладкий замороженный продукт, который имеет многофазную систему [11, c. 25]. В его состав смесей входит более 200 компонентов. В мороженом компоненты имеют вид коллоидных и истинных растворов и эмульсий. Жиры образуют эмульсию. Коллоидные растворы – это стабилизаторы, молочные белки, фосфаты кальция. Истинные растворы – лактоза, сахароза и соли. В процессе замораживания смесь мороженого насыщается маленькими пузырьками и кристаллами льда. Мороженое подразделяют по способу изготовления на: закаленное, мягкое. Закаленное мороженое – это мороженое, которое изготавливается в производственных условиях, после процесса охлаждения и взбивания смеси, продукт закаливают до – 18ВєС и ниже [14, c. 95]. Закаленное мороженое имеет отличительную особенность – высокую твердость. По способу фасования закаленное мороженое делится на: – весовое (в гильзах и ящиках из картона); – крупнофасованное (в картонных коробках); – мелкофасованное (в бумажных, вафельных и пластиковых стаканчиках, в брикетах, в рожках). Мягкое мороженое – это мороженое, которое изготавливается на предприятиях общественного питания. Мягкое мороженое выходящие из фризера употребляют сразу, при температуре от – 5ВєС до – 7ВєС. Мягкое мороженое имеет кремообразную консистенцию [18, c. 77]. ... | |
|
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
||
Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти
| Тема: | Товароведение и экспертиза мороженого | Подробнее |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | ОмГУПС | |
| Просмотры: | 12689 | |
| Тема: | Оценка качества мороженого | Подробнее |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | Неизвестен | |
| Просмотры: | 6525 | |
| Тема: | Экспертиза качества и анализ ассортимента мороженого, реализуемого в магазине «Мария –Ра» г. Барнаула | Подробнее |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | Сибирский Университет потребительской кооперации | |
| Просмотры: | 12784 | |
| Тема: | Оценка качества мороженого | Подробнее |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | ККТ | |
| Просмотры: | 6405 | |
| Тема: | Оценка качества мороженого | Подробнее |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | Неизвестен | |
| Просмотры: | 1697 | |
| Тема: | Оценка качества мороженого | Подробнее |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | нет вуза | |
| Просмотры: | 1508 | |
Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»
