|
Купить Гарантия | |
| Код работы: | 51740 | |
| Дисциплина: | Технология приемки и первичной обработки молочного сырья | |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | нет - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
| Цена: | 390 руб. | |
| Просмотров: | 1665 | |
| Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
| Содержание: |
Содержание 18. Тепловая обработка молока, ее цель и способы 3 47. Сущность и методика эффекта гомогенизации молока 6 62. Назначение, устройство и принцип действия сепаратора для высокожирных сливок 8 85. Устройство и принцип действия бактофуги 11 Список литературы 14 |
|
| Отрывок: |
18. Тепловая обработка молока, ее цель и способы Тепловая обработка - одна из основных и необходимых технологических операций переработки молока, проводимых с целью обеззараживания, и представляет собой комбинацию режимов воздействия температуры и продолжительности выдержки при этой температуре. Эффективность тепловой обработки связана с термоустойчивостью молока, обусловливаемой его белковым, солевым составом и кислотностью, которые, в свою очередь, зависят от следующих факторов: время года, период лактации, физическое состояние и порода животных, режим, рацион кормления и др. Цель тепловой обработки [4, с. 46]: - снижение общего количества микроорганизмов и уничтожение патогенных форм; - инактивация (разрушение) ферментов молока для повышения стойкости при длительном хранении; - обеспечение специфических вкуса, запаха, цвета и консистенции; - создание благоприятных температурных условий для проведения заквашивания, выпаривания, хранения, а также процессов механической обработки и др. В молочной отрасли тепловая обработка проводится при температуре до 100 и свыше 100 °С. При нагревании до 100 °С в молоке погибают только вегетативные формы, а при температуре более 100 °С - вегетативные и споровые формы. ... 85. Устройство и принцип действия бактофуги Современным способом удаления из молока микрофлоры, в том числе споровой, соматических клеток и других загрязнений, является бактофугирование. Бактофугирование - это процесс, в котором специально разработанная герметичная центрифуга - бактофуга используется для отделения микроорганизмов и особенно спор, образованных определенными штаммами бактерий, от сырого молока. Бактофуги (сепараторы для удаления бактерий) снабжают саморазгружающимся барабаном и герметичной системой ламинарной подачи, обеспечивающее эффективную защиту продукта от внешних бактерий. Существуют два типа современных установок бактофуг: однофазные (рис. 4), двухфазные (рис. 5) [5]. Однофазная установка с одним выходом в верхней части барабана для молока, очищенного от микроорганизмов. Бактофугат в данном случае скапливается в шламовом пространстве барабана и разгружается с заранее заданными интервалами через отверстие в барабане. ... | |
|
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
||
Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти
| Тема: | Ответы на вопросы по экзамену (46 вопросов) | Подробнее |
| Тип: | Иное | |
| Вуз: | АГМУ | |
| Просмотры: | 16921 | |
| Тема: | Ответ на вопросы, решение задачи | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | ОЮА | |
| Просмотры: | 13425 | |
| Тема: | Ответить на вопросы | Подробнее |
| Тип: | Иное | |
| Вуз: | ЮИУиЭ | |
| Просмотры: | 1788 | |
| Тема: | выполнить ответы на вопросы | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | Кемеровский технологический институт пищевой промышленности | |
| Просмотры: | 9557 | |
| Тема: | ответить на вопросы (К - 10,30) | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | ВЗФЭИ | |
| Просмотры: | 12493 | |
Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»
