|
Купить Гарантия | |
| Код работы: | 54741 | |
| Дисциплина: | Проектирование предприятий общественного питания | |
| Тип: | Иное | |
| Вуз: | Неизвестен - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
| Цена: | 290 руб. | |
| Просмотров: | 1633 | |
| Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
| Содержание: |
Содержание Введение 3 1 Разработка производственной программы предприятия общественного питания 5 1.1 Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов 5 2 Расчёт цехов 17 2.1 Расчёт овощного цеха 17 2.2 Расчёт кондитерского цеха 25 2.3 Расчет численности производственных работников 26 Заключение 34 Список использованной литературы 36 |
|
| Отрывок: |
Введение Общественное питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями. Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны. В различных сегментах рынок общественного питания ведет себя по-разному. Сегодня отмечается рост численности заведений национальной кухни, которые открывают возможность для посетителей приобщиться к ранее неизведанной культуре через ее кухню. Поэтому изучение испанской кухни является актуальным направлением и имеет практическое значение для рынка общественного питания. Актуальность темы работы обусловлена тем, что кафе как предприятие общественного питания, является недорогим, легкодоступным для всех слоев населения. Сегодня на территории РФ большую популярность имеют рестораны, кафе зарубежных кухонь. По статистике национальная кухня в России не является самой популярной. Почти 45% ресторанов и кафе предлагают своим посетителям блюда европейской кухни. Одной из самых распространенных кухонь мира является испанская кухня, которая чрезвычайно богата огромным количество пряностей и разнообразных соусов. Испанская кухня основывалась на лучших традициях испанской и французской гастрономии.[...] 1 Разработка производственной программы предприятия общественного питания 1.1 Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов Проектируемое заведение – молодежное кафе на 45 мест, имеющее национальную ориентацию – испанская кухня. Предполагается, что разрабатываемое заведение станет современной площадкой для времяпрепровождения молодых людей. Основная целевая аудитория кафе – молодые люди от 16 до 35 лет. Большая часть столиков будет оборудована удобными розетками для подзарядки техники, что позволит посетителям использовать зал кафе как рабочее пространство – приходить с ноутбуками и другими гаджетами для работы в приятной обстановке за чашкой кофе, проводить деловые встречи. В вечернее время в зале будет организовано танцевальное музыкальное сопровождение, бар будет предлагать широкий выбор алкогольных коктейлей. Кафе – заведение средней ценовой категории. Средний чек заведения – 700 рублей. Планируется организация завтраков и биснес-ланчей по специальным ценам. Анализ предприятий общественного питания города Барнаул показал, что большинство предприятий подобной направленности имеют формат ночных клубов или слишком высокий средний чек. В связи с чем проектируемое кафе может быть конкурентоспособным. Интерьер заведения выполнен в современном стиле. Основные фактуры – дерево и керамика. Основные цвета – светлое дерево, бежевый. Акцентные цвета – фуксия и зеленый. В таблице 1.1 представлено меню молодежного кафе испанской кухни[...] | |
|
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
||
Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти
| Тема: | Расчет мясо-рыбного цеха для ресторана армянской кухни на 100 мест | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | АлтГТУ | |
| Просмотры: | 6634 | |
| Тема: | Расчет мясо-рыбного цеха для ресторана армянской кухни на 100 мест | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | АлтГТУ | |
| Просмотры: | 9586 | |
Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»
