|
Êóïèòü Ãàðàíòèÿ | |
| Êîä ðàáîòû: | 41076 | |
| Äèñöèïëèíà: | Êîììåðöèÿ | |
| Òèï: | ×àñòü äèïëîìíîé | |
| Âóç: | ÓÑÑÓÐÈÉÑÊÈÉ ÀÃÐÎÏÐÎÌÛØËÅÍÍÛÉ ÊÎËËÅÄÆ - ïîñìîòðåòü äðóãèå ðàáîòû è äèñöèïëèíû ïî ýòîìó âóçó | |
| Öåíà: | 490 ðóá. | |
| Ïðîñìîòðîâ: | 6640 | |
| Óíèêàëüíîñòü: | Â ïðåäåëàõ íîðìû. Ïðè íåîáõîäèìîñòè ìîæíî ïîâûñèòü îðèãèíàëüíîñòü òåêñòà |
|
| Ñîäåðæàíèå: | Îòñóòñòâóåò | |
| Îòðûâîê: |
Ââåäåíèå Êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ êàê âèä ïðîäîâîëüñòâèÿ ÿâëÿþòñÿ ãîòîâûìè ê óïîòðåáëåíèþ ïðîäóêòàìè ïèòàíèÿ è ïðåäñòàâëÿþò, ñîãëàñíî êëàññèôèêàöèè ñèñòåìû ñåðòèôèêàöèè ÐÔ, ñàìîñòîÿòåëüíóþ îòäåëüíóþ îäíîðîäíóþ ãðóïïó ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ. Àêòóàëüíîñòü âûáðàííîé òåìû îïðåäåëÿåòñÿ òåì, ÷òî ñîâðåìåííûé ðûíîê êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé â ïîñëåäíåå âðåìÿ ñòàë äèíàìè÷íî ðàçâèâàòüñÿ â íàøåé ñòðàíå.  ïðîèçâîäñòâå ìó÷íûõ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé ïðîèçâîäèòåëè íà÷èíàþò èñïîëüçîâàòü íîâåéøèå òåõíîëîãèè, êà÷åñòâåííûå èíãðåäèåíòû. Îòëè÷èòåëüíûìè ïðèçíàêàìè êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé ÿâëÿþòñÿ:  ðàçíîîáðàçèå ôîðìû, ïðèâëåêàòåëüíûé âíåøíèé âèä, âûñîêèé óðîâåíü äèçàéíà ãîòîâûõ èçäåëèé, à òàêæå çàâåðòî÷íûõ è óïàêîâî÷íûõ ìàòåðèàëîâ;  øèðîêèé ñïåêòð âêóñîâûõ îùóùåíèé, ïðåèìóùåñòâåííî ñ âûðàæåííûì ñëàäêèì âêóñîì;  ìíîãîîáðàçèå ñûðüåâûõ êîìïîíåíòîâ, ñðåäè êîòîðûõ îñíîâíîé - ñàõàð-ïåñîê;  øèðîêèé àññîðòèìåíò. Îñîáåííîñòÿìè ïèùåâîé öåííîñòè êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé ÿâëÿþòñÿ: • âûñîêàÿ êàëîðèéíîñòü, õîðîøàÿ óñâîÿåìîñòü; • íèçêàÿ áèîëîãè÷åñêàÿ, ìèíåðàëüíàÿ è âèòàìèííàÿ öåííîñòü; • íåñáàëàíñèðîâàííûé ñîñòàâ êîìïîíåíòîâ. Ýòè îñîáåííîñòè îáóñëîâëåíû õèìè÷åñêèì ñîñòàâîì, â ïåðâóþ î÷åðåäü, çàâèñÿùèì îò âèäà è ñîîòíîøåíèÿ èñïîëüçóåìûõ ñûðüåâûõ êîìïîíåíòîâ (ò.å. ðåöåïòóðû) è ñïîñîáà èçãîòîâëåíèÿ (ò.å. òåõíîëîãèè).[...] 1. Òåîðåòè÷åñêèå àñïåêòû êëàññèôèêàöèè, ôàêòîðû ñîõðàíÿþùèå êà÷åñòâî è ôàëüñèôèêàöèÿ êîíäèòåðñêèõ òîâàðîâ 1.1 Êëàññèôèêàöèÿ è àññîðòèìåíò êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé Àññîðòèìåíò êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé, âû¬ðàáàòûâàåìûõ â Ðîññèè, âåñüìà ðàçíîîáðà¬çåí è ìîæåò óäîâëåòâîðèòü ñàìûå øèðîêèå çàïðîñû è âêóñû íàñåëåíèÿ ïî âîçðàñòó, ïðîôåññèè, ñîñòîÿíèþ çäîðîâüÿ è ò.ä. Òà¬êèå êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ, êàê êîíôåòû, êàðàìåëü, çàíèìàþò ïðî÷íîå ìåñòî â ïî¬âñåäíåâíîì ðàöèîíå ïèòàíèÿ.  òî æå âðå¬ìÿ çà ïîñëåäíèå ãîäû çíà÷èòåëüíî óâåëè÷è¬ëîñü ïîòðåáëåíèå øîêîëàäà, ãëàçèðîâàííûõ êîíôåò, êåêñîâ, ðóëåòîâ, âàôåëüíûõ èçäå¬ëèé, ïå÷åíüÿ è ìó÷íûõ âîñòî÷íûõ ñëàäîñòåé.[18] Ïîêóïàòåëüñêèé ñïðîñ íà øîêîëàä è ãëàçèðîâàííûå êîíôåòû óäîâëåòâîðÿåòñÿ â îñíîâíîì çà ñ÷åò îòå÷åñòâåííîãî ïðîèçâîä¬ñòâà. Ïî ìó÷íûì êîíäèòåðñêèì èçäåëèÿì ïîòðåáíîñòü â áîëüøåé ñòåïåíè îáåñïå÷è¬âàåòñÿ çà ñ÷åò èìïîðòíûõ ïîñòàâîê (ïå÷å¬íüå, êåêñû, ðóëåòû). Äîëÿ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé äåòñêîãî, ëå÷åáíîãî è ïðîôèëàêòè÷åñêîãî íàçíà÷å¬íèÿ íàñòîëüêî ìàëà, ÷òî íå íàõîäèò îòðàæå¬íèÿ â ñòàòèñòè÷åñêîé îò÷åòíîñòè. Îäíàêî óâåëè÷åíèå ïðîèçâîäñòâà ýòèõ êîíäèòåðñ¬êèõ èçäåëèé îñîáåííî âàæíî â ñâÿçè ñ óñè¬ëåíèåì îòðèöàòåëüíîãî âëèÿíèÿ óõóäøàþ¬ùèõ òåõíîãåííûõ óñëîâèé. Ïîñëåäíèå ðàç¬ðàáîòêè íàïðàâëåíû òàêæå íà ââåäåíèå â êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ âèòàìèíîâ è ìèêðî¬ýëåìåíòîâ: ìîðêîâíîãî ïîëóôàáðèêàòà äëÿ îáîãàùåíèÿ èçäåëèè âèòàìèíîì À; ìóêè èç ÷åðíîïëîäíîé ðÿáèíû â áèñêâèòíûå ïîëó¬ôàáðèêàòû äëÿ ïîâûøåíèÿ ñîäåðæàíèÿ âè¬òàìèíîâ è ìèêðîýëåìåíòîâ è äð. Êîíäèòåðñêèìè òîâàðàìè íàçûâàþòñÿ ïèùåâûå èçäåëèÿ, áîëüøàÿ ÷àñòü êîòîðûõ ñîñòîèò èç ñàõàðà, ÷àùå âñåãî âèäîèçìåíåííîãî, èëè äðóãîãî ñëàäêîãî âåùåñòâà (ìåä, êñèëèò, ñîðáèò), à òàêæå ïàòîêè, ðàçëè÷íûõ ôðóêòîâ, ÿãîä, îðåõîâ è ò.ä. Ñîãëàñíî ÃÎÑÒó, êîíäèòåðñêèå èçäåëèÿ äåëÿòñÿ íà ñàõàðíûå è ìó÷íûå. Ê ñàõàðíûì èçäåëèÿì îòíîñÿòñÿ:  êàðàìåëü,  êîíôåòû,  øîêîëàä,  ìàðìåëàä,  ïàñòèëà,  çåôèð,  õàëâà,  èðèñ,  äðàæå,  âîñòî÷íûå ñëàäîñòè; Ê ìó÷íûì èçäåëèÿì îòíîñÿòñÿ: • ïå÷åíüå, • ïðÿíèêè, • òîðòû, • ïèðîæíûå, • êåêñû, • ðóëåòû, • áàáà, • âàôëè. Óäîáíà êëàññèôèêàöèÿ ìàññ è èçäåëèé ïî èõ ôèçèêî-õèìè÷åñêèì ñâîéñòâàì, òàê êàê ñïîñîá ïðîèçâîäñòâà è ñòðóêòóðà èçäåëèé, ìåòîäû êîíòðîëÿ êà÷åñòâà, à òàêæå ðàñ÷åò ðåöåïòóð çàâèñÿò îò ñâîéñòâ ìàññ, âõîäÿùèõ â èçäåëèå.[...] | |
|
Êóïèòü ýòó ðàáîòó Ãàðàíòèÿ âîçâðàòà äåíåã |
||
Äðóãèå ãîòîâûå ðàáîòû äëÿ ñêà÷èâàíèÿ, êîòîðûå ìîãóò Âàì ïîäîéòè
| Òåìà: | Êëàññèôèêàöèÿ, àññîðòèìåíò è ôàëüñèôèêàöèÿ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé íà ïðèìåðå ÈÏ Áðóõòåé À.Â. ìàãàçèí «Ðåìè» | Ïîäðîáíåå |
| Òèï: | ×àñòü äèïëîìíîé | |
| Âóç: | ÓÑÑÓÐÈÉÑÊÈÉ ÀÃÐÎÏÐÎÌÛØËÅÍÍÛÉ ÊÎËËÅÄÆ | |
| Ïðîñìîòðû: | 4806 | |
| Òåìà: | Ãëàâà 2 íà òåìó Ïðàêòè÷åñêèé àíàëèç àññîðòèìåíòà è ýêñïåðòèçà êà÷åñòâà ñàõàðèñòî êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé íà ïðèìåðå òîðãîâîãî ïðåäïðèÿòèÿ «ÈÏ Ìóøàíêîâ» | Ïîäðîáíåå |
| Òèï: | Êóðñîâàÿ | |
| Âóç: | ÁÒÝÊ | |
| Ïðîñìîòðû: | 14347 | |
| Òåìà: | Ó÷åáíàÿ ïðàêòèêà | Ïîäðîáíåå |
| Òèï: | Îò÷åò ïî ïðàêòèêå | |
| Âóç: | ÀÀÃ | |
| Ïðîñìîòðîâ: | 5853 | |
Ïîèñê äðóãèõ ãîòîâûõ ðàáîò, âûïîëíåííûõ â «ÈíÏðî»
