|
Купить Гарантия | |
| Код работы: | 47183 | |
| Дисциплина: | Технология приемки и первичной обработки молочного сырья | |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | нет вуза - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
| Цена: | 390 руб. | |
| Просмотров: | 1719 | |
| Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
| Содержание: |
Содержание 18. Тепловая обработка молока, ее цель и способы 3 47. Сущность и методика эффекта гомогенизации молока 6 62. Назначение, устройство и принцип действия сепаратора для высокожирных сливок 8 85. Устройство и принцип действия бактофуги 11 Список литературы 14 |
|
| Отрывок: |
18. Тепловая обработка молока, ее цель и способы Тепловая обработка - одна из основных и необходимых технологических операций переработки молока, проводимых с целью обеззараживания, и представляет собой комбинацию режимов воздействия температуры и продолжительности выдержки при этой температуре. Эффективность тепловой обработки связана с термоустойчивостью молока, обусловливаемой его белковым, солевым составом и кислотностью, которые, в свою очередь, зависят от следующих факторов: время года, период лактации, физическое состояние и порода животных, режим, рацион кормления и др. Цель тепловой обработки [4, с. 46]: - снижение общего количества микроорганизмов и уничтожение патогенных форм; - инактивация (разрушение) ферментов молока для повышения стойкости при длительном хранении; - обеспечение специфических вкуса, запаха, цвета и консистенции; - создание благоприятных температурных условий для проведения заквашивания, выпаривания, хранения, а также процессов механической обработки и др. В молочной отрасли тепловая обработка проводится при температуре до 100 и свыше 100 °С. При нагревании до 100 °С в молоке погибают только вегетативные формы, а при температуре более 100 °С - вегетативные и споровые формы. ... 62. Назначение, устройство и принцип действия сепаратора для высокожирных сливок Сущность процесса разделения (сепарирования) молока, как и любой гетерогенной системы, заключается в осаждении дисперсной фазы в поле действия гравитационных и центробежных сил. При сепарировании молоко разделяется на две фракции различной плотности [1, с. 99]: 1) высокожирная (сливки), 2) низкожирная (обезжиренное молоко). По назначению различают: 1) сепараторы-молокоочистители, 2) сепараторы сливкоотделители, 3) сепараторы для получения высокожирных сливок, 4) универсальные со сменными барабанами. Остановимся подробнее на сепараторах для высокожирных сливок. Сепаратор для высокожирных сливок предназначен для разделения сливок жирностью 30-40% на высокожирные сливки и пахту. Такой вид сепаратор применяется в линиях по производству сливочного масла (несоленого, крестьянского). Сепаратор для высокожирных сливок состоит: из станины с приводом, барабана, приемно-выводного устройства, приемника высокожирных сливок [1, с. 101]. ... | |
|
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
||
Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти
| Тема: | Ответы на вопросы - 9 шт. | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | СПСА | |
| Просмотры: | 10974 | |
| Тема: | Ответить на вопросы | Подробнее |
| Тип: | Иное | |
| Вуз: | ОмГУПС | |
| Просмотры: | 1809 | |
| Тема: | Ответить на вопросы | Подробнее |
| Тип: | Иное | |
| Вуз: | ЮИУиЭ | |
| Просмотры: | 1786 | |
| Тема: | Ответить на вопросы | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | ОмГУПС | |
| Просмотры: | 1771 | |
| Тема: | Ответы на вопросы | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | КГАУ | |
| Просмотры: | 1576 | |
| Тема: | Ответы на вопросы | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | нет вуза | |
| Просмотры: | 1775 | |
Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»
