|
Купить Гарантия | |
| Код работы: | 48633 | |
| Дисциплина: | Неизвестна | |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | Неизвестен - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
| Цена: | 390 руб. | |
| Просмотров: | 1716 | |
| Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
| Содержание: | Отсутствует | |
| Отрывок: |
Практическая работа №2 «Технология приготовления блюд школьного питания» (4 часа) При изготовлении продукции школьного питания используют первичную механическую и тепловую кулинарную обработку пищевых продуктов. Для приготовления различных блюд широко используют такие способы тепловой обра-ботки как варка, тушение, запекание, ограниченно – жарка. Задания: 1. Требования СанПиН 2.4.5.2409-08 к технологии первичной обработки продуктов: - дефростация рыбы: Размораживание, или дефростация, является завершающей стадией холодильной обработки рыбы. При дефростации температура рыбы повышается до минус 1 - плюс 2°С, а влага в рыбе из твердого состояния (льда) переходит в жидкое (воду). Таким образом, размораживание - процесс обратный замораживанию. Существенные изменения в продукте при размораживании связаны с таянием кристаллов льда и поглощением воды тканями рыбы. Об-ратимость процесса зависит от состояния рыбы перед замораживанием, условий замораживания и последующего хране-ния. - первичная обработка овощей: Овощи и грибы перед изготовлением кулинарных изделии сортируют, обмывают и очищают. Сортировка. Цель сортировки — удалить загнившие, побитые экземпляры, посторонние предметы, а также распределить продукты по качеству и размерам. ... Овощи нарезают на кусочки одинаковой формы и толщины, чтобы они одновременно достигали готовности при тепловой обработке и придавали кулинарным изделиям красивый вид. Нарезают овощи в специальных машинах и вручную ножом: ломтиками, кружочками, кубиками, брусочками, соломкой, дольками. Овощи обрабатывают также в виде бочоночков, груш, стружек, цилиндров, орешков, гребешков, шариков. - обработка фруктов: Необходимо смывать пыль, песок, а главное, ядохимикаты, остающиеся после обработки де-ревьев. Для очищения плодов используется мягкая щётка, которую стоит использовать для мытья с проточной водой. Фрукты из магазина трут щёткой с жёсткой щетиной. Обдав фрукты кипятком, потерев щёткой, используйте соду. На кожуру нередко наносится воск, который несложно удалить,применив неароматизированное мыло. Ликвидировать часть вредных веществ с поверхности импортных плодов поможет опускание в холодную воду. Кожура таких яблок – неживая обёртка, её лучше срезать. Обратите внимание на жёлтые пятна под кожурой – признак обилия нитратов. Если это не останавливает Ваш голод, попробуйте на сутки оставить фрукты в прохладной воде и убрать в холодильник. В инструк-ции по обработке подробно указывается, как правильно мыть цитрусовые, ананасы и другие виды фруктов. - обработка яиц: Обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: теплым 1-2%-ным раствором кальциниро-ванной соды, 0,5%-ным раствором хлорамина или другими разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирую-щими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой. 2. Требования СанПиН 2.4.5.2409-08 к технологии приготовления блюд: - запеканки, в рецептуру которых входит яйцо: Запеканка из творога, запеканка яичная, Запеканка из отварного картофеля, Запеканка из цветной капусты с сыром, Запеканка из тыквы, Запеканка из макарон с творогом, Запеканка овощная, Запеканка из кабачков, Запеканка капустная. - гарниры из риса и макаронных изделий: рис отварной, рис припущенный, рис с томатом, макароные отварные, макароны отварные с томатом, макароны отварные с овощами, макароны жареные (из отварные). [...] | |
|
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
||
Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти
| Тема: | Практическая работа №1 «Рационы питания школьников» (4 часа) | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | Неизвестен | |
| Просмотры: | 1746 | |
| Тема: | 2.Обзор существующих подходов к оценке стоимости организации | Подробнее |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | Неизвестен | |
| Просмотров: | 7780 | |
| Тема: | Система учета затрат компании | Подробнее |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | Неизвестен | |
| Просмотров: | 1488 | |
Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»
