|
Купить Гарантия | |
| Код работы: | 49664 | |
| Дисциплина: | Неизвестна | |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | Неизвестен - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
| Цена: | 390 руб. | |
| Просмотров: | 1851 | |
| Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
| Содержание: |
СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ …………………………………………………… 3-4 ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПЛОДОВ И ЯГОД 1.1 История консервирования ………………………………... 5-8 1.2 Микробиологическая порча ………………………………. 8-9 ГЛАВА 2. КОНСЕРВИРОВАНИЕ ПЛОДОВ И ЯГОД. ОЦЕНКА ИХ КАЧЕСТВА 2.1 Консервирование ………………………………………….. 10-11 2.2 Биологические принципы ………………………………… 11 ГЛАВА 3. МЕТОДЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ 3.1 Физические методы сохранения продуктов ……………... 12-17 3.2 Физико-химические методы сохранения продуктов ……. 18-20 3.3 Химические методы консервирования продуктов ……… 20-22 3.4 Биохимические методы консервирования продуктов …... 22-23 3.5 Комбинированные методы сохранения продуктов ……... 23-25 ГЛАВА 4. КОНСЕРВАНТЫ ………………………………... 26-34 ЗАКЛЮЧЕНИЕ ……………………………………………… 36 СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ………… 36 |
|
| Отрывок: |
ВВЕДЕНИЕ Актуальность темы исследования. В процессе хранения пищевого сырья или готовой продукции возможно их порча, связанная с жизнедеятельностью микроорганизмов. В результате новые вещества, более простые по составу, имеют неприятный вкус и запах, некоторые из них ядовиты. Этот урон может замедляться, замедляться, но его невозможно полностью избежать. Многие продукты, даже с коротким сроком хранения, часто ухудшаются (мясо, рыба, молоко, большинство овощей, ягод и фруктов и т. д.) Защита их от порчи и увеличения срока годности возможна с помощью консервирования. [5, 6, 7] Консервирование – это обработка пищи для увеличения срока хранения продуктов питания. Задача сохранения продуктов состоит в том, чтобы остановить деятельность микроорганизмов и предотвратить нежелательные изменения в продуктах. Сохраняйте только свежее сырье. Существует много методов консервирования. Выбор одного или другого из них зависит от типа и свойств сырья, а также от цели готового продукта, но во всех случаях необходимо не только сохранить сырье или готовые изделия, но и получить продукт высокой пищевой ценности. Круглогодовое обеспечение населения страны качественной плодоовощной продукцией – важная народнохозяйственная задача. Потребление плодов и овощей растёт с каждым годом, расширяется их ассортимент, улучшается качество. Однако равномерное поступление плодоовощной продукции по сезонам года возможно лишь в условиях хорошо налаженной системы её длительного хранения в свежем виде, а также при консервировании. Существует множество способов консервирования овощей, плодов и ягод – быстрое замораживание, сушка, квашение, посол, маринование и другие. Однако наиболее надёжным методом консервирования пищевых продуктов является сохранение их в герметической таре с помощью тепловой обработки или пастеризации. Именно так расфасованные и обработанные пищевые продукты принято называть консервами.[...] ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПЛОДОВ И ЯГОД 1.1 История консервирования Когда человек все еще был собирателем и охотником и буквально «едва сводил концы с концами», ему не нужно было сохранять еду. Долгосрочное хранение не требовалось, поскольку природа предоставляла ему постоянные источники пищи. С наступлением неолитической революции (около 10 000 лет назад), когда человек начал переходить к устоявшемуся образу жизни, сбор земли и укрощение диких животных заменили охотника-собирателя и охоту. Человек начал делать продовольственные товары, как белка или хомяк, защищая их от своих родственников и погоду. Переход к продовольственному снабжению привел к изменению его структуры, нарушению традиционных (физиологических) норм. Примечательно, что также изменились органолептические свойства продуктов. Первыми методами консервации были сушка и соление. Пища, хранящаяся таким образом, имела соответствующие недостатки. Таким образом, парижский торговец XIV в. посоветовал своим клиентам приготовить сушеную треску, хранящуюся в течение 12 лет, вымочить ее в течение ночи в воде, а затем отбить с помощью кувалды до тех пор, пока не смягчится. Читая исторические документы о питании населения умеренных климатических зон зимой или о рационе моряков, мы видим, что эта пища состояла целиком или главным образом из консервированных продуктов. Зерно и мука, сушеные, сушеные и соленые мясо или рыба преобладали в рационе. Во многих странах хлеб выпекался только два или три раза в год. Затем его высушивали и использовали в течение нескольких месяцев в пропитанной форме в виде каши. Монотонность такой пищи очевидна. О влиянии методов консервирования на компоненты пищевых продуктов почти ничего не было известно. Часто бывали болезни. [7][...] | |
|
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
||
Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти
| Тема: | Современный рынок виноградных вин. Экспертиза их качества | Подробнее |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | Неизвестен | |
| Просмотры: | 1878 | |
| Тема: | Современный рынок виноградных вин. Экспертиза их качества | Подробнее |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | нет | |
| Просмотры: | 6179 | |
| Тема: | Современный рынок парфюмерно-косметических товаров. Экспертиза их качества | Подробнее |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | БКТ | |
| Просмотры: | 11528 | |
| Тема: | Современный рынок виноградных вин. Экспертиза их качества | Подробнее |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | нет вуза | |
| Просмотры: | 1781 | |
Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»
