|
Купить Гарантия | |
| Код работы: | 49761 | |
| Дисциплина: | Технология продукции общественного питания | |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | Неизвестен - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
| Цена: | 390 руб. | |
| Просмотров: | 1756 | |
| Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
| Содержание: |
ОГЛАВЛЕНИЕ ВВЕДЕНИЕ 3 ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР ПРОИЗВОДСТВА ХОЛОДНЫХ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ 5 1.1 Ассортимент холодных безалкогольных напитков 5 1.2. Факторы, формирующие и сохраняющие качество холодных безалкогольных напитков 7 1.2.1. Сырье 7 1.2.2. Технология производства 10 1.2.3. Упаковка, маркировка, хранение 11 1.3. Потребительские свойства холодных безалкогольных напитков 11 1.4. Дефекты холодных безалкогольных напитков 12 ГЛАВА 2. СЕРВИСНОЕ ОБСЛУЖИВАНИЕ ХОЛОДНЫХ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ 18 2.1 Правила подачи холодных безалкогольных напитков 18 2.2 Качество холодных безалкогольных напитков 19 ЗАКЛЮЧЕНИЕ 23 БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 25 |
|
| Отрывок: |
ВВЕДЕНИЕ Актуальность темы исследования. Холодная безалкогольная промышленность является одной из самых быстрорастущих в пищевой промышленности. Объемы производства и потребления безалкогольных напитков демонстрируют устойчивый рост как в настоящее время, так и в ближайшем будущем. Активно внедряются новые виды упаковки, в средствах массовой информации проводится рекламная кампания, которая привлекает внимание все большего числа потребителей. Приоритетным направлением в данной области считается расширение ассортимента концентрированных оснований, в том числе низкокалорийных специализированных напитков различной функциональной направленности (В.А. Поляков, Г.Л. Филонова, Ю.И. Шатнюк, Ю.А. Маюрникова, Т.Ф. Киселева и др. другие). Развитие этой группы продуктов продиктовано насущной потребностью современного рынка, необходимостью оптимизации питания и здоровья (Г.Г. Онищенко, В.А. Тутелян, В.Б. Спиричев, В.М. Позняковский и др.). Не менее важным является использование местных растительных материалов в качестве источника необходимых питательных веществ и второстепенных компонентов пищи. Однако работы в этом направлении недостаточно. Перед отраслью была поставлена задача расширения ассортимента отечественных концентратов для производства и поставки функциональных безалкогольных напитков. За последние десятилетия индустрия безалкогольных напитков получила прекрасные возможности для дальнейшего развития. Структурный переход от ремесленного производства к промышленным предприятиям предъявляет к ним все более высокие требования, в первую очередь в отношении разлива в бутылки с высокой производительностью и оборота в физическом объеме.[...] ГЛАВА 1. ЛИТЕРАТУРНЫЙ ОБЗОР ПРОИЗВОДСТВА ХОЛОДНЫХ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ 1.1 Ассортимент холодных безалкогольных напитков Безалкогольные напитки в зависимости от способа производства, состава сырья, определяемые составами и назначениями, подразделяются на газированные и негазированные, прозрачные и мутные, жидкие и порошковые, низкокалорийные и высококалорийные, искусственно минерализованные, а также фирменные напитки. Ассортимент холодных безалкогольных напитков представлен следующими группами напитков: - сокосодержащие напитки, в состав которых входит от 3,0 до 50% фруктовых или овощных соков; - напитки на ароматизаторах, изготовленные с использованием ароматических веществ или их композиций (эссенции, эфирные масла, эмульсии, основы и т. д.); - напитки на основе ароматического сырья, изготовленные с использованием экстрактов растительного сырья, настоев, концентрированных основ или концентратов, полученных из ароматического сырья; - напитки на зерновом сырье; - напитки специального назначения (обогащенные, понижающие, низкокалорийные, напитки для больных сахарным диабетом, напитки для спортсменов, детей, людей с повышенным психическим и физическим напряжением и т. д.), предназначенные по своему действию для определенных категорий потребителей (к низкокалорийным жидким безалкогольным напиткам относятся напитки, содержащие не более 5% углеводов; напитки для больных диабетом включают напитки, в которых сахар полностью заменен подсластителями или подсластителями).[...] | |
|
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
||
Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти
| Тема: | Вариант 36 | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | БКТ | |
| Просмотры: | 9077 | |
| Тема: | Разработка и исследование технологии плавленого творожного сыра с растительными волокнами | Подробнее |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | АлтГТУ | |
| Просмотры: | 1818 | |
| Тема: | Вариант 95 (4, 20, 37, 42, 66) | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | КГТУ | |
| Просмотры: | 12477 | |
| Тема: | Вариант 95 (4, 20, 37, 42, 66) | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | КГТУ | |
| Просмотры: | 9543 | |
| Тема: | Технология приготовления блюд из овощей | Подробнее |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | Камчатский кооперативный техникум | |
| Просмотры: | 12414 | |
| Тема: | Технологическое приготовление холодных блюд и закусок для Новогоднего стола (Расчёт вести на 150 человек) | Подробнее |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | Камчатский кооперативный техникум | |
| Просмотры: | 10543 | |
Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»
