|
Купить Гарантия | |
| Код работы: | 9342 | |
| Дисциплина: | Технология продукции общественного питания | |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | КГТУ - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
| Цена: | 390 руб. | |
| Просмотров: | 12476 | |
| Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
| Содержание: |
Содержание Вопрос 4 Технология приготовления и отпуск блюд из филе птицы, кролика: птица или кролик по-столичному, филе кур паровое, котлеты «де-воляй», котлеты по - киевски. Подбор гарниров и соусов. Требования к качеству. 3 Вопрос 20 Технологический процесс приготовления масляных смесей, паштетов. Ассортимент. Правила подачи и оформления. Требование к качеству. 6 Вопрос 37 Изделия из воздушного теста. Ассортимент. Технологический процесс приготовления, выпечки теста, хранение изделий. Требования к качеству. Дефекты, причины возникновения, меры предупреждения. Режимы хранения и реализации. 8 Вопрос 66 Определить, сколько потребуется масла сливочного для крема, который идет на оформление 90 штук пирожных заварных. 12 Список использованных источников 14 |
|
| Отрывок: |
Вопрос 4 Технология приготовления и отпуск блюд из филе птицы, кролика: птица или кролик по-столичному, филе кур паровое, котлеты «де-воляй», котлеты по - киевски. Подбор гарниров и соусов. Требования к качеству. Птица или кролик по-столичному (шницель). Зачищенное филе птицы (без косточки, мякоть задних ножек или спинной части кролика слегка отбивают, смачивают в яйцах, панируют в белом хлебе, нарезанном сломкой. Подготовлен¬ный полуфабрикат жарят непосредственно перед подачей. Для этого его кладут на разогретую с маслом сковороду, жарят до образования поджаристой корочки, затем дожаривают 3-5 мин в жарочном шкафу. При отпуске на порционное блюдо или тарелку укладывают сложный гарнир из 3-4 видов овощей: картофель, жаренный во фритюре соломкой, зеленый горошек, рядом - крутон, на него - шницель. На шницель кладут консервированные фрукты, прогретые в сиропе, и в момент подачи - охлажденное сливочное масло в виде цветочка[5]. Вопрос 20 Технологический процесс приготовления масляных смесей, паштетов. Ассортимент. Правила подачи и оформления. Требование к качеству. Смеси масляные представляют собой размягченное сливочное масло, перемешанное с измельченными дополнителями в виде сыра, горчицы, сельди, килек, зелени, сформованное и охлажденное. При отпуске масляные смеси нарезают на небольшие кусочки массой по 10-15 г. Для улучшения вкуса добавляют лимонный сок. Масляные смеси используют в качестве приправы к мясным, рыбным и овощным горячим блюдам, для оформления холодных блюд, приготовления бутербродов и в диетическом пита¬нии. Кусочки масляной смеси могут иметь разнообразную форму - кружочка, прямоугольника, ромбика, квадрати¬ка, шарика, орешка или цветочка. Масляная смесь должна быть хорошо охлажденной и сохранять свою форму. | |
|
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
||
Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти
| Тема: | Вариант 95 (4, 20, 37, 42, 66) | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | КГТУ | |
| Просмотры: | 9542 | |
| Тема: | Организация работы кафе на 50 мест | Подробнее |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | Торгово-экономический колледж | |
| Просмотров: | 12900 | |
| Тема: | Вариант 95 (4, 20, 37, 42, 66) | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | КГТУ | |
| Просмотров: | 9542 | |
Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»
