|
Купить Гарантия | |
| Код работы: | 53858 | |
| Дисциплина: | Неизвестна | |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | Неизвестен - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
| Цена: | 490 руб. | |
| Просмотров: | 1746 | |
| Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
| Содержание: |
Содержание Введение 4 1. Теоретическая часть 7 1.1 Качество мяса как основополагающий фактор формирования качества мясопродуктов 7 1.2 Технология производства в связи с влиянием на качество продукта 11 1.3 Стандартизация, управление качеством. Нормативная база экспертизы 13 |
|
| Отрывок: |
Введение Мясная промышленность входит в число социально значимых отраслей агропромышленного комплекса Алтайского края. Необходимость ее развития обусловлена необходимостью обеспечения населения безопасной, качественной и доступной продукцией. Специфика производства мясной промышленности тесно взаимосвязана с животноводством, поэтому обеспечение экономического роста и повышение конкурентоспособности российских товаропроизводителей на рынке мяса и мясной продукции возможно лишь при условии ускоренного развития данной отрасли. В целом, мясные изделия занимают существенное место в питании населения. К сожалению, не все категории граждан имеют возможность приобретать мясо и мясопродукты, в силу их высокой стоимости. При этом необходимость и важность употребления данного продукта питания, не вызывает сомнений, так как мясо и мясопродукты содержат комплекс ценных питательных веществ. Они обогащают организм человека белками, жирами, являются источниками минеральных веществ и витаминов. Мясные копченые изделия всегда украшали праздничные столы. Ветчина, грудинка, карбонады – все это излюбленные холодные закуски, которые раньше считались лакомством для сильных мира сего. История приготовления мясных деликатесов насчитывает не одно тысячелетие. Еще в каменном веке первобытный человек вялил на солнце и коптил в дыму костра мясо с целью увеличения срока годности и придания ему вкусовых качеств. В настоящее время к мясным копченым изделиям относятся натуральные изделия, приготовленные из свиного, куриного мяса и говядины, подвергнутого варке, копчению и сушке после предварительного посола. К мясным копченым изделиям относят грудинку, окорок, корейка, щековина, бекон и др.[...] 1. Теоретическая часть 1.1 Качество мяса как основополагающий фактор формирования качества мясопродуктов Качество пищевой продукции – это совокупность характеристик пищевой продукции, соответствующих заявленным требованиям и включающих ее безопасность, потребительские свойства, энергетическую и пищевую ценность, аутентичность, способность удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях использования в целях обеспечения сохранения здоровья человека [16, с. 50]. Основными факторами, формирующими качество товаров, в том числе и мясопродуктов, являются сырье и технология изготовления. Основным видом сырья для производства мясопродуктов, в том числе и мясных копченых изделий является мясо. Понятие «качество мяса» представляет собой широкую совокупность показателей [15, с. 22]: 1) характеризующие его пищевую и биологическую ценность, 2) органолептические, 3) структурно-механические, 4) функционально-технологические, 5) санитарно-гигиенические. На качество мяса, могут оказывать влияние следующие факторы [12, с. 303]: 1) прижизненные в€’ вид, порода, пол, возраст, характер откорма, состояния здоровья животных, условия транспортировки и предубойная выдержка; 2) послеубойные факторы в€’ посмертное окоченение, созревание, глубокий автолиз, гнилостное разложение, гидролиз и окислительная порча жира, плесневение, изменение цвета, запах и другие процессы.[...] | |
|
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
||
Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти
| Тема: | Ассортимент и технология производства мясных копченых изделий | Подробнее |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | Неизвестен | |
| Просмотры: | 1677 | |
| Тема: | Разработка конкурентной стратегии на рынке производства хлебобулочных изделий г. Екатеринбурга | Подробнее |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | нет вуза | |
| Просмотры: | 1982 | |
| Тема: | Классификация, ассортимент и фальсификация кондитерских изделий на примере ИП Брухтей А.В. магазин «Реми» | Подробнее |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | УССУРИЙСКИЙ АГРОПРОМЫШЛЕННЫЙ КОЛЛЕДЖ | |
| Просмотры: | 6640 | |
| Тема: | Товароведная характеристика макаронных изделий (на материалах ОАО «ЖТК» Иланское отделение, г. Красноярск) | Подробнее |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | Красноярский государственный аграрный университет | |
| Просмотры: | 1715 | |
| Тема: | Разработка конкурентной стратегии на рынке производства хлебобулочных изделий г. Екатеринбурга | Подробнее |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | Неизвестен | |
| Просмотры: | 2602 | |
| Тема: | Разработка технологии производства колбасных изделий с использованием мяса мех. обвалки мощностью 15 т/смену. | Подробнее |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | МарГУ | |
| Просмотры: | 14222 | |
Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»
