|
Купить Гарантия | |
| Код работы: | 5664 | |
| Дисциплина: | Основы переработки сырья | |
| Тип: | Доклад | |
| Вуз: | АГАУ - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
| Цена: | 290 руб. | |
| Просмотров: | 10424 | |
| Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
| Содержание: |
Физико-химические, органолептические и технологические свойства молока Список использованных источников |
|
| Отрывок: |
Сырьем в молочной промышленности являются цельное молоко и его отдельные компоненты, в частности жир, белок, казеин, лактоза. Молоко обладает химическими, физическими, технологическими, антибактериальными (бактерицидными) и органолептическими (сенсорными) свойствами. 1) Физико-химические свойства молока Физико-химические свойства все больше используются для оценки качества молока. Знание этих величин необходимо для создания современного оборудования, приборов для контроля состава и свойств молока [2, с. 29]. - Плотность. Плотность - это отношение массы вещества к занимаемому им объему. Плотность молока зависит от плотности его компонентов и изменяется от 1015 до 1033 кг/м3. Белки, углеводы, минеральные вещества повышают, а жир понижает плотность молока. Плотность обезжиренного молока выше плотности цельного молока и равна 1033-1038 кг/м3. Повышение плотности молока выше 1030 кг/м3 при низкой жирности говорит о фальсификации - подснятии сливок или добавлении обезжиренного молока. - Вязкость. Вязкость - это свойство среды оказывать сопротивление относительному перемещению ее слоев. Выражают вязкость в паскаль-секундах (Па*с). Вязкость молока при 20 °С в среднем равна 0,0018 Па*с. | |
|
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
||
Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти
| Тема: | Эффективность производства молока в СХА «Рассвет» | Подробнее |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | АГАУ | |
| Просмотры: | 17393 | |
| Тема: | Физико-химические, органолептические и технологические свойства молока | Подробнее |
| Тип: | Доклад | |
| Вуз: | АГАУ | |
| Просмотров: | 10425 | |
Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»
