|
Купить Гарантия | |
| Код работы: | 9819 | |
| Дисциплина: | Технология продукции общественного питания | |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | Торгово-экономический колледж - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
| Цена: | 390 руб. | |
| Просмотров: | 12900 | |
| Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
| Содержание: |
Содержание Введение 6 1 Характеристика проектируемого предприятия 9 2 Технологические расчеты 11 2.1 Расчет производственной программы 11 2.1.1 Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества питающихся 11 2.1.2 Определение количества блюд и мучных кондитерских изделий 12 2.1.3 Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентом потребления отдельных их видов. 12 2.2 Составление плана-меню на основе ассортиментного минимума 15 2.3 Расчет потребного количества сырья 17 2.4 Подбор оборудования 17 2.5 Расчет рабочей силы и фонда эффективного рабочего времени 18 2.6 Составление графика выхода на работу 20 2.7 Расчет производственных столов, подбор моечных ванн 20 2.8 Подбор кухонной посуды и инвентаря 21 2.10 Структура площадей предприятия 25 Заключение 27 Список использованных источников 28 Приложение А 29 Приложение Б 30 Приложение В 31 |
|
| Отрывок: |
Введение Кафе - предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравне¬нию с рестораном ассортимента продукции. Кафе различают: - по ассортименту реализуемой продукции - кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная; - по контингенту потребителей - кафе молодежное, кафе детское; - по методу обслуживания - самообслуживание, обслуживание официантами. Кафе на классы не делятся, поэтому ассортимент блюд зависит от специализации кафе. Кафе с обслуживанием официантами в своем меню имеют фирменные, заказные блюда, но в основном быстрого изготовления изделия и напитки, предлагают широкий ассортимент горячих и хо¬лодных напитков, холодных блюд и закусок, вторых горячих блюд, в том числе фирменных, заказных с учетом специа¬лизации. Из первых блюд допускаются только бульоны. Кафе предназначено для отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, под освещение, цветовое решение. Микроклимат поддерживается системой приточно-вытяжной вентиляции. | |
|
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
||
Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти
| Тема: | Разработка и исследование технологии плавленого творожного сыра с растительными волокнами | Подробнее |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | АлтГТУ | |
| Просмотры: | 1819 | |
| Тема: | Технология приготовления блюд из овощей | Подробнее |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | Камчатский кооперативный техникум | |
| Просмотры: | 12415 | |
| Тема: | Вариант 36 | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | БКТ | |
| Просмотры: | 9078 | |
| Тема: | Лаб.раб. 4,5 | Подробнее |
| Тип: | Лабораторная работа | |
| Вуз: | Неизвестен | |
| Просмотры: | 1669 | |
| Тема: | Технология изготовления рыбных 2ых блюд из сырья местных ресурсов (расчет вести на 125 порций) | Подробнее |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | Камчатский кооперативный техникум | |
| Просмотры: | 12062 | |
| Тема: | Внутренний дизайн предприятия питания | Подробнее |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | Неизвестен | |
| Просмотры: | 11563 | |
Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»
