|
Купить Гарантия | |
| Код работы: | 43676 | |
| Дисциплина: | Технология производства общественного питания | |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | нет вуза - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
| Цена: | 490 руб. | |
| Просмотров: | 2009 | |
| Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
| Содержание: |
Содержание Введение 4 1. Теоретическая часть 7 1.1 Качество мяса как основополагающий фактор формирования качества мясопродуктов 7 1.2 Технология производства в связи с влиянием на качество продукта 11 1.3 Стандартизация, управление качеством. Нормативная база экспертизы 13 Список литературы 17 |
|
| Отрывок: |
Введение Мясная промышленность входит в число социально значимых отраслей агропромышленного комплекса Алтайского края. Необходимость ее развития обусловлена необходимостью обеспечения населения безопасной, качественной и доступной продукцией. Специфика производства мясной промышленности тесно взаимосвязана с животноводством, поэтому обеспечение экономического роста и повышение конкурентоспособности российских товаропроизводителей на рынке мяса и мясной продукции возможно лишь при условии ускоренного развития данной отрасли. В целом, мясные изделия занимают существенное место в питании населения. К сожалению, не все категории граждан имеют возможность приобретать мясо и мясопродукты, в силу их высокой стоимости. При этом необходимость и важность употребления данного продукта питания, не вызывает сомнений, так как мясо и мясопродукты содержат комплекс ценных питательных веществ. Они обогащают организм человека белками, жирами, являются источниками минеральных веществ и витаминов. Мясные копченые изделия всегда украшали праздничные столы. Ветчина, грудинка, карбонады – все это излюбленные холодные закуски, которые раньше считались лакомством для сильных мира сего. Объектом данной работы являются мясные копченые изделия. Предметом данной работы является ассортимент и технология производства мясных копченых изделий на предприятии «Барнаульский пищевик». Цель данного исследования – определить ассортимент и технологию производства мясных копченых изделий на предприятии - ООО «Барнаульский пищевик». ... 1. Теоретическая часть 1.1 Качество мяса как основополагающий фактор формирования качества мясопродуктов Качество пищевой продукции – это совокупность характеристик пищевой продукции, соответствующих заявленным требованиям и включающих ее безопасность, потребительские свойства, энергетическую и пищевую ценность, аутентичность, способность удовлетворять потребности человека в пище при обычных условиях использования в целях обеспечения сохранения здоровья человека [16, с. 50]. Основными факторами, формирующими качество товаров, в том числе и мясопродуктов, являются сырье и технология изготовления. Основным видом сырья для производства мясопродуктов, в том числе и мясных копченых изделий является мясо. Понятие «качество мяса» представляет собой широкую совокупность показателей [15, с. 22]: 1) характеризующие его пищевую и биологическую ценность, 2) органолептические, 3) структурно-механические, 4) функционально-технологические, 5) санитарно-гигиенические. ... | |
|
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
||
Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти
| Тема: | Новая технология производства продукции | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | МосАп | |
| Просмотры: | 13301 | |
| Тема: | (2 глава + заключение) Ассортимент и технология производства мясных копченых изделий | Подробнее |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | нет вуза | |
| Просмотры: | 1760 | |
| Тема: | Энергетические напитки. Технология производства, польза и вред | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | нет | |
| Просмотры: | 1500 | |
| Тема: | Глава 2 на тему Практический анализ ассортимента и экспертиза качества сахаристо кондитерских изделий на примере торгового предприятия «ИП Мушанков» | Подробнее |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | БТЭК | |
| Просмотры: | 14346 | |
| Тема: | Управление финансами в отрасли производства пластмассовых изделий для упаковывания товаров на примере ОАО «Юнипак» | Подробнее |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | АлтГТУ | |
| Просмотры: | 13596 | |
| Тема: | Разработка конкурентной стратегии на рынке производства хлебобулочных изделий г. Екатеринбурга | Подробнее |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | нет | |
| Просмотры: | 9292 | |
Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»
