|
Купить Гарантия | |
| Код работы: | 47497 | |
| Дисциплина: | Технология продукции общественного питания | |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | АлтГТУ - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
| Цена: | 490 руб. | |
| Просмотров: | 1958 | |
| Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
| Содержание: |
Содержание 3 Результаты исследования 31 3.1 Исследование влияния добавления растительных волокон на качество плавленого творожного сыра 31 3.2 Исследование показателей качества плавленого творожного сыра с добавлением сырья, содержащего растительные волокна 33 3.3 Влияние основных факторов на качество сыра 39 |
|
| Отрывок: |
3 Результаты исследования 3.1 Исследование влияния добавления растительных волокон на качество плавленого творожного сыра Обогащение продуктов питания биологически активными веществами является одним из важнейших требований к развитию пищевой промышленности. В настоящее время актуальными проблемами являются недостаточное поступление в организм витаминов и микроэлементов, неблагоприятная экологическая обстановка, рост различных заболеваемостей. В связи с этим, возникает необходимость использования растительного сырья в качестве обогатителя при производстве пищевых продуктов. Авокадо, семена льна и гороховые волокна могут быть отнесены к таким обогатителям за счет повышенного содержания пищевых волокон, витаминов и микроэлементов [65, 393]. Добавление растительных волокон при производстве плавленого творожного сыра, позволит повысить пищевую и биологическую ценность готового продукта, улучшить процесс плавления, органолептические показатели и консистенцию готового продукта. Комбинирование молочного продукта с сырьем растительного происхождения обосновано с точки зрения физиологии питания. Внесение пищевых волокон в сырную смесь в виде компонентов растительного происхождения, увеличивает в готовом продукте содержание клетчатки, которая практически не переваривается и не усваивается организмом. Такое свойство необходимо учитывать при формировании рациона питания при некоторых заболеваниях. Продукты питания, содержащие в своем составе грубую клетчатку, приводят в норму жизнедеятельность кишечных микроорганизмов. Вместе с тем, пищевые волокна, попадая в организм, оказывают влияние на нервные окончания стенок желудочно-кишечного тракта, способствуя тем самым секрецию желчи и желудочного сока, а также активному движению пищи по желудочно-кишечному тракту. Внесение пищевых волокон при производстве продуктов питания влечет за собой повышение пищевой ценности готовых изделий. Производство обогащенных и функциональных продуктов питания выделяется из привычной структуры питания, но считается достаточно обоснованным при учете современных экологических факторов и потребности населения в здоровых продуктах питания. Обогащение продуктов питания пищевыми волокнами может происходить с сохранением нативных свойств ингредиентов с дальнейшим их включением в продукт, также возможно внесение растительных добавок и препаратов пищевых волокон. Плавленые сыры являются широко распространенными продуктами питания и пользуются большим спросом среди населения. Обогащение данного вида продукта пищевыми волокнами обосновано за счет необходимости в сбалансированности состава данного продукта. Как известно, сыры относятся к продуктам животного происхождения, и ввиду этого, их составе отсутствуют пищевые волокна, необходимые человеку для стабильного функционирования желудочно-кишечного тракта и пищеварительной системы в целом. [...] | |
|
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
||
Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти
| Тема: | Разработка и исследование технологии плавленого творожного сыра с растительными волокнами | Подробнее |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | АлтГТУ | |
| Просмотры: | 1818 | |
| Тема: | Разработка и исследование технологии плавленого творожного сыра с растительными волокнами | Подробнее |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | АлтГТУ | |
| Просмотры: | 1793 | |
| Тема: | Разработка и исследование технологии плавленого творожного сыра с растительными волокнами | Подробнее |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | АлтГТУ | |
| Просмотры: | 1883 | |
| Тема: | Разработка и исследование технологии плавленого творожного сыра с растительными волокнами | Подробнее |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | АлтГТУ | |
| Просмотры: | 1881 | |
| Тема: | (3 глава) Разработка и исследование технологии плавленого сыра с пищевыми волокнами | Подробнее |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | АлтГТУ | |
| Просмотры: | 1830 | |
| Тема: | Разработка и исследование технологии плавленого творожного сыра с растительными волокнами | Подробнее |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | АлтГТУ | |
| Просмотры: | 1630 | |
Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»
