|
Купить Гарантия | |
| Код работы: | 47498 | |
| Дисциплина: | Технология продуктов общественного питания | |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | АлтГТУ - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
| Цена: | 490 руб. | |
| Просмотров: | 1696 | |
| Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
| Содержание: |
Содержание 4 Практическая реализация результатов 43 4.1 Разработка технологии изготовления плавленого творожного сыра с добавлением сырья, содержащего растительные волокна 43 4.2 Рецептуры плавленого творожного сыра с добавлением растительных волокон 48 4.3 Расчет пищевой и энергетической ценности плавленых творожных сыров 49 |
|
| Отрывок: |
4 Практическая реализация результатов 4.1 Разработка технологии изготовления плавленого творожного сыра с добавлением сырья, содержащего растительные волокна Здоровые продукты питания обеспечивают полноценное поступление необходимых питательных веществ в организм человека. Разработка широкого ассортимента здоровых продуктов питания возможна за счет использования в рецептурном составе совокупности компонентов, имеющих в своем составе биологически активные свойства, оказывающие положительный эффект на процесс обмена веществ. Сочетание плавленых творожных сыров с различными компонентами, повышающими пищевую и биологическую ценность готового продукта, повышает потребительские свойства и позволяет расширять ассортимент продукта, а также обеспечивает наличие функциональных и профилактических свойств. Растительное сырье, содержащее пищевые волокна, представляет особый интерес для обогащения продуктов питания. В качестве сырья для разработки технологии производства плавленого творожного сыра с добавлением сырья, содержащего растительные волокна, предлагаются к рассмотрению авокадо совместно с гороховыми волокнами и семя льна, обладающие широком спектром полезных качеств и содержащие в своем составе большое количество пищевых волокон. В результате изучения литературных источников по теме производства плавленых творожных сыров, пищевой и биологической ценности различного сырья, богатого клетчаткой, были разработаны технологические схемы производства плавленого творожного сыра с добавлением авокадо, семени льна и гороховых волокон. Обогащение плавленого творожного сыра авокадо, льняным семенем и гороховыми волокнами, за счет повышенного содержания в них клетчатки, позволит создать продукт, употребление которого будет благотворно влиять на работу желудочно-кишечного тракта. Ингредиенты, используемые для производства плавленых творожных сыров, по показателям качества и безопасности должны отвечать требованиям ТР ТС «О безопасности молока и молочной продукции» [76, 4] и требованиям ФЗ № 88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» [77, 5], допустимы к использованию в пищевых целях и иметь документацию, подтверждающую их качество и безопасность. Технологическая схема производства плавленого творожного сыра с добавлением сырья, содержащего пищевые волокна, представлена на рисунках 4.1-4.2. [...] | |
|
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
||
Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти
| Тема: | Разработка и исследование технологии плавленого творожного сыра с растительными волокнами | Подробнее |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | АлтГТУ | |
| Просмотры: | 1793 | |
| Тема: | Разработка и исследование технологии плавленого творожного сыра с растительными волокнами | Подробнее |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | АлтГТУ | |
| Просмотры: | 1883 | |
| Тема: | Разработка и исследование технологии плавленого творожного сыра с растительными волокнами | Подробнее |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | АлтГТУ | |
| Просмотры: | 1819 | |
| Тема: | Разработка и исследование технологии плавленого творожного сыра с растительными волокнами | Подробнее |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | АлтГТУ | |
| Просмотры: | 1836 | |
| Тема: | (4 глава) Разработка и исследование технологии плавленого сыра с пищевыми волокнами | Подробнее |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | АлтГТУ | |
| Просмотры: | 1636 | |
| Тема: | (1 глава) Разработка и исследование технологии плавленого сыра с пищевыми волокнами | Подробнее |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | АлтГТУ | |
| Просмотры: | 2012 | |
Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»
