|
Купить Гарантия | |
| Код работы: | 47779 | |
| Дисциплина: | Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции | |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | АлтГТУ - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
| Цена: | 490 руб. | |
| Просмотров: | 1635 | |
| Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
| Содержание: |
Содержание 4 Практическая реализация результатов 3 4.1 Характеристика разрабатываемого продукта 3 4.2 Разработка технологии изготовления плавленого сыра с добавлением сырья, содержащего растительные волокна 3 4.3 Рецептуры плавленого сыра с добавлением растительных волокон 9 4.4 Расчет пищевой и энергетической ценности плавленых сыров 11 4.5 Система контроля ХАССП 11 Список использованных источников 15 Приложение А 22 Приложение Б 24 Приложение В 26 |
|
| Отрывок: |
4 Практическая реализация результатов 4.1 Характеристика разрабатываемого продукта В разрабатываемый плавленый сыр входят следующие компоненты: творог, сухое цельное молоко, масло сливочное, соль поваренная пищевая, специальные соли-плавители с авокадо, гороховых волокон и семени льна. Плавленый сыр предназначен для употребления в пищу. По органолептическим показателям плавленый сыр должен соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.1. Таблица 4.1 – Характеристика плавленого сыра ... 4.2 Разработка технологии изготовления плавленого сыра с добавлением сырья, содержащего растительные волокна Здоровые продукты питания обеспечивают полноценное поступление необходимых питательных веществ в организм человека. Разработка широкого ассортимента здоровых продуктов питания возможна за счет использования в рецептурном составе совокупности компонентов, имеющих в своем составе биологически активные свойства, оказывающие положительный эффект на процесс обмена веществ. Сочетание плавленых сыров с различными компонентами, повышающими пищевую и биологическую ценность плавленых сыров, повышает потребительские свойства и влияет на расширение ассортимента продукта, а также обеспечивает наличие функциональных и профилактических свойств. Растительное сырье, содержащее пищевые волокна, представляет особый интерес для обогащения продуктов питания. Установлено, что разработка технологии производства плавленого сыра, обогащенного сырьем, содержащим растительные волокна, позволяет решить вопрос обеспечения населения профилактическими функциональными продуктами питания. Плавленые сыры, обогащенные добавками не молочного происхождения, популярны благодаря приятному вкусу, нежной консистенции и ценовой доступности. Современные технологии способны обеспечить высокое качество продукта. Производство таких сыров считается экономически эффективным, в связи с большим выбором поставщиков и цены основного сырья (творога), наибольшей влажностью готового продукта и пониженным содержанием жира. Сырьем для разработки технологии производства плавленого сыра с добавлением сырья, содержащего растительные волокна, предлагаются к рассмотрению авокадо совместно с гороховыми волокнами и семя льна, обладающие широком спектром полезных качеств и содержащие в своем составе большое количество пищевых волокон. ... | |
|
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
||
Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти
| Тема: | Разработка и исследование технологии плавленого творожного сыра с растительными волокнами | Подробнее |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | АлтГТУ | |
| Просмотры: | 1818 | |
| Тема: | Разработка и исследование технологии плавленого творожного сыра с растительными волокнами | Подробнее |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | АлтГТУ | |
| Просмотры: | 1630 | |
| Тема: | Разработка и исследование технологии плавленого творожного сыра с растительными волокнами | Подробнее |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | АлтГТУ | |
| Просмотры: | 1883 | |
| Тема: | (2 глава) Разработка и исследование технологии плавленого сыра с пищевыми волокнами | Подробнее |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | АлтГТУ | |
| Просмотры: | 1870 | |
| Тема: | Разработка и исследование технологии плавленого творожного сыра с растительными волокнами | Подробнее |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | АлтГТУ | |
| Просмотры: | 1958 | |
| Тема: | Разработка и исследование технологии плавленого творожного сыра с растительными волокнами | Подробнее |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | АлтГТУ | |
| Просмотры: | 1793 | |
Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»
