|
Купить Гарантия | |
| Код работы: | 47776 | |
| Дисциплина: | Технология продукции общественного питания | |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | АлтГТУ - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
| Цена: | 490 руб. | |
| Просмотров: | 2011 | |
| Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
| Содержание: |
Содержание Введение 3 1 Литературный обзор 6 1.1 Технологии плавленых сыров с использованием сырья немолочного происхождения 6 1.2 Пищевая и биологическая ценность плавленого сыра 13 1.3 Пищевая и биологическая ценность сырья, содержащего растительные волокна 16 1.4 Заключение по литературному обзору, цели и задачи исследований 22 Список использованных источников 24 Приложение А 31 Приложение Б 33 Приложение В 35 |
|
| Отрывок: |
Введение Предприятия по выработке молочной продукции занимают важное место в пищевой промышленности. Индивидуальные особенности и объемы производства продуктов переработки молока определяются такими факторами, как численность населения, а также его генетические и творческие потенциальные возможности. Важнейшей задачей функционирования молочного комплекса считается удовлетворение потребностей населения в молочных продуктах с учетом предпочтений и уровня доходов общества. Рост рынка возможен за счет таких факторов, как увеличение доходов населения, потенциал увеличения потребления молочных продуктов, тенденция к здоровому питанию, популярность молочных продуктов в России. В перспективе, вышеуказанные факторы могут привести к увеличению спроса на молочные продукты. Производство сыров является одним из приоритетных и перспективных направлений молочной промышленности. Высокие потребительские характеристики в сочетании с полезными свойствами и хорошими вкусовыми качествами, позволяют сыру оставаться привлекательным продуктом для потребления и занимать свое место в рационе питания человека. Кроме того, за счет небольшой фасовки и упаковки удобной в использовании, расширяется рынок сбыта среди приверженцев быстрого питания. Предмет исследования – разработка технологии плавленого сыра, обогащенного пищевыми волокнами. Объект исследования – плавленый сыр с добавлением сырья, содержащего пищевые волокна. Актуальность разработки технологии производства плавленого сыра, обогащенного сырьем, содержащим растительные волокна, заключается в необходимости решения проблемы обеспечения населения функциональными пищевыми продуктами профилактической направленности. ... 1 Литературный обзор 1.1 Технологии плавленых сыров с использованием сырья немолочного происхождения Плавленые сыры в настоящее время являются достаточно популярным продуктом. Ассортимент плавленых сыров представлен различными вкусами, цветами, формами упаковки. Простота производства, доступная стоимость используемых компонентов, возможность расширения ассортимента плавленых сыров посредством использования различных сочетаний ингредиентов, обеспечивают данному виду продукта выдерживать высокую конкурентоспособность на рынке. Плавленые сыры считаются продуктом, доступным для всех слоев населения благодаря ассортименту и ценовой категории. Использование альтернативных источников сырья в технологиях производства сыров увеличивает качественные характеристики нормированием жирнокислотного комплекса и повышения содержания эссенциальных жирных кислот. Как правило, к таким источникам относится сырье растительного происхождения. Обогащение молочных продуктов сырьем растительного происхождения позволяет разрабатывать новые технологии молочных продуктов. Употребление функциональных молочных продуктов полезно для предупреждения сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных заболеваний, остеопороза, рака и других заболеваний [1, 58]. Сырье растительного происхождения вводят в пищевые продукты на различных стадиях технологического процесса в разнообразном виде: как концентраты, экстракты, сиропы, в измельченном виде и так далее. Традиционная технология приготовления плавленых сыров предусматривает процесс пастеризации смеси сырных продуктов, молока, масла, добавок в виде солей-плавителей при температуре от 75 °С до 95 °С. Такая технология обеспечивает сохранение ценных и полезных веществ, содержащихся в продуктах, а также уничтожение вредных микроорганизмов. В результате сыр принимает однородную консистенцию, становится тягучим и вязким, сроки хранения увеличиваются. Наряду с традиционным способом изготовления плавленых сыров существует технология UHT, которая сопровождается высокой температурой, около 140 °С. В связи с этим, в готовом продукте отсутствуют какие-либо микроорганизмы, и плавленый сыр получается полностью стерилизованным. ... | |
|
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
||
Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти
| Тема: | Разработка и исследование технологии плавленого творожного сыра с растительными волокнами | Подробнее |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | АлтГТУ | |
| Просмотры: | 2413 | |
| Тема: | (3 глава) Разработка и исследование технологии плавленого сыра с пищевыми волокнами | Подробнее |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | АлтГТУ | |
| Просмотры: | 1830 | |
| Тема: | Разработка и исследование технологии плавленого творожного сыра с растительными волокнами | Подробнее |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | АлтГТУ | |
| Просмотры: | 1882 | |
| Тема: | Разработка и исследование технологии плавленого творожного сыра с растительными волокнами | Подробнее |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | АлтГТУ | |
| Просмотры: | 1818 | |
| Тема: | (4 глава) Разработка и исследование технологии плавленого сыра с пищевыми волокнами | Подробнее |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | АлтГТУ | |
| Просмотры: | 1635 | |
| Тема: | Разработка и исследование технологии плавленого творожного сыра с растительными волокнами | Подробнее |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | АлтГТУ | |
| Просмотры: | 1958 | |
Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»
