|
Купить Гарантия | |
| Код работы: | 48768 | |
| Дисциплина: | Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции | |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | Неизвестен - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
| Цена: | 490 руб. | |
| Просмотров: | 1544 | |
| Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
| Содержание: |
СОДЕРЖАНИЕ ВВЕДЕНИЕ 3 ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ ЗАКУСОК 7 1.1. Значение и классификация блюд из свинины в питании 7 1.2. Требования к качеству сырья и продуктов 10 1.3. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления блюд из мяса 14 |
|
| Отрывок: |
ВВЕДЕНИЕ На сегодняшний день индустрия общественного питания в России представляет собой огромное количество предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого оборудования. Общественное питание сейчас - весьма и весьма развивающееся направление пищевой отрасли. Растет не только число самих предприятий общепита, но заметно расширяется их диапазон. Общественное питание представляет собой подотрасль торговли, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. Общественное питание входит в продовольственный комплекс страны и является одной из форм распределения материальных благ в обществе. Тенденции развития общественного питания заключаются в следующем: - повышение качества, безопасности продуктов и культуры (сервиса) обслуживания; - строительство или реконструкция предприятий общественного питания в соответствии со спросом и нормами проектирования; - расширение сети специализированных предприятий общественного питания, в том числе предприятий быстрого обслуживания; - совершенствование организации питания по месту работы и учебы; подготовка грамотных специалистов; - использование современного оборудования, повышение автоматизации и механизации труда; - грамотный менеджмент. В современных условиях индустрия питания является одной из наиболее развивающихся отраслей экономики, благодаря росту уровня жизни населения, вследствие чего происходит увеличение числа отечественных ресторанов. [...] ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ ЗАКУСОК 1.1. Значение и классификация блюд из свинины в питании На предприятиях общественного питания, работающих на сырье, мясо поступает в охлажденном виде, в частности свинина - тушами и полутушами (рисунок 1) . Рисунок 1 – Схема разделки свиной туши и виды мясных полуфабрикатов Многие предприятия общественного питания получают мясные полуфабрикаты: крупнокусковые, порционные, мелкокусковые и рубленые. Мясо свинина имеет сладковатый привкус, высокие пищевые качества, калорийна. Для выработки замороженной свинины должно применяться сырье следующих упитанностей: а) беконная свинина, полученная от убоя беконных свиней в возрасте от 6 до 8 месяцев включительно, живой массой от 75 до 100 кг включительно, откормленных в специализированных хозяйствах, фермах, отделениях, бригадах совхозов и колхозов на рационах, обеспечивающих получение высококачественного бекона. Самцы должны быть кастрированными не позже двухмесячного возраста, самки не должны быть поросившимися, в состоянии супоросности, с провисшей брюшной частью; б) мясная свинина; в) жирная свинина. Мясо содержит много полноценных белков - 14,5 - 23%, жира - от 2 до 37, минеральных веществ - 0,5-1,3% (из них наиболее ценные соли фосфора, кальция, натрия, магния и железа). В мясе имеются витамины А, D, РР и группы В (таблица 1) .[...] | |
|
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
||
Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти
| Тема: | Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из отварного мяса | Подробнее |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | БКТ | |
| Просмотры: | 16181 | |
| Тема: | Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из макаронных изделий | Подробнее |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | БКТ | |
| Просмотры: | 10153 | |
| Тема: | Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из тушеных запеченных овощей | Подробнее |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | БКТ | |
| Просмотры: | 7015 | |
| Тема: | Технология приготовления сложных горячих блюд из жареного мяса | Подробнее |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | Неизвестен | |
| Просмотры: | 8778 | |
| Тема: | Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих жареных блюд из свинины | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | Корпоративный техникум | |
| Просмотры: | 13722 | |
| Тема: | Процесс приготовления сложных горячих закусок | Подробнее |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | Неизвестен | |
| Просмотры: | 1712 | |
Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»
