|
Купить Гарантия | |
| Код работы: | 49740 | |
| Дисциплина: | Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции | |
| Тип: | Курсовая | |
| Вуз: | нет вуза - посмотреть другие работы и дисциплины по этому вузу | |
| Цена: | 390 руб. | |
| Просмотров: | 1696 | |
| Уникальность: | В пределах нормы. При необходимости можно повысить оригинальность текста |
|
| Содержание: |
Оглавление Введение 2 1. Кулинарный карвинг и его история 4 1.1. Истории возникновения кулинарного карвинга 4 1.2. Отличие азиатского и европейского кулинарного карвинга 6 2. Современный кулинарный карвинг 10 2.1. Карвинг настоящего и будущего 10 2.2. Особенности современного карвинга и его будущее 14 Заключение 21 Список литературы 23 |
|
| Отрывок: |
Введение Актуальность темы Динамично развивающийся мир диктует новые правила во всех областях человеческой жизни. Изменения затрагивают и область общественного питания, где происходит увеличение роли не только качества приготовления пищи, но и её внешнего вида. Оформление блюд и украшение стола начинают играть практически ведущую роль в общественном питании не только во время проведения торжественных мероприятий, но и при обычном обслуживании. Одним из направлений оформления блюд стал карвинг. В современной индустрии общественного питания подача блюд и особенно украшение столов уже практически немыслимы без этого искусства. И если карвинг появился для того, чтобы скрыть скудность стола жителей Юго-восточной Азии, то сейчас, он подчеркивает разнообразность блюд, выделяет их из общей массы, подчеркивает индивидуальность блюда и просто делает стол более эстетичным и привлекательным. Такое перетекание функций карвинга вполне обосновано. Дело в том, что сейчас предприятия общественного питания перестали быть только пунктом приема пищи. Рестораны – это уже больше место отдыха, место наслаждения обстановкой, вкусной пищей, общением [1, с.81]. Соответственно возрастает значимость подачи клиенту не только вкусно и качественно приготовленной пищи, но и пищи, которая могла бы удовлетворить его эстетические потребности. Для того чтобы соответствовать данным запросам, рестораторы нанимают профессиональных поваров, ведь именно они должны не только вкусно приготовить пищу, но и её красиво оформить. Цель работы – рассмотреть карвинг как вид современного искусстави и одну из форм искусства будущего. Объектом исследования является явление дизайна в кулинарии. Предмет исследования – кулинарный карвинг. ... 1. Кулинарный карвинг и его история 1.1. Истории возникновения кулинарного карвинга К настоящему времени сложились два мнения в отношении возникновения карвинга как резьбы по овощам и фруктам. Есть точка зрения, согласно которой карвинг изначально зародился в Китае. Более распространённым является мнение, что родина карвинга Юго-Восточная Азия, точнее – Таиланд. Согласно легенде, впервые произведения искусства из овощей и фруктов предстали перед тайской принцессой во время одной из королевских церемоний и было это около семи столетий назад, в тайской столице Сукотаи (или Сукхотхай, тайск.), во время праздника воды и света «Ла Кратонг»4. Во время праздника тайцы традиционно отправляют в свободное плавание «кратониги», небольшие лодочки из банановых листьев, в лодочку помещали фонарик, цветы и благовония. В 1634 г. дочь придворного брамина5 Нанг Ноппарат украсила свою лодочку цветами и фигурками птиц и животных, вырезанных из фруктов и овощей для того, чтобы порадовать короля. В результате этого, король принял решение, что данный вид искусства должен стать частью культуры Таиланда. ... | |
|
Купить эту работу Гарантия возврата денег |
||
Другие готовые работы для скачивания, которые могут Вам подойти
| Тема: | (2 глава) Разработка и исследование технологии плавленого сыра с пищевыми волокнами | Подробнее |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | АлтГТУ | |
| Просмотры: | 1871 | |
| Тема: | (3 глава) Разработка и исследование технологии плавленого сыра с пищевыми волокнами | Подробнее |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | АлтГТУ | |
| Просмотры: | 1831 | |
| Тема: | (4 глава) Разработка и исследование технологии плавленого сыра с пищевыми волокнами | Подробнее |
| Тип: | Часть дипломной | |
| Вуз: | АлтГТУ | |
| Просмотры: | 1636 | |
| Тема: | Вариант 1 | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | БТЭК | |
| Просмотры: | 10245 | |
| Тема: | Вариант 1 | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | БТЭК | |
| Просмотры: | 10784 | |
| Тема: | Вариант 7 | Подробнее |
| Тип: | Контрольная | |
| Вуз: | БТЭК | |
| Просмотры: | 15409 | |
Поиск других готовых работ, выполненных в «ИнПро»
